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旭咖哩粉ptt 在 [心得] 京都人夫購買指南之咖哩粉篇- 看板cookclub 的美食出口停車場
大家好，京都煮夫又來了。
上次一時手癢回了日本調味料購買指南之後，
發現下面有人問辣醬跟咖哩粉，
但因為我不吃辣，所以辣醬有請其他高人來回答。
咖哩粉的話，因為我們家老婆很愛吃咖哩，（可以一個禮拜都吃咖哩那種程度）。
還算有點小心得，我家的咖哩都是從咖哩粉開始做，不使用咖哩塊的。
所以咖哩塊也是只能另請高人XD
我都是用gaban的咖哩粉set。
https://item.rakuten.co.jp/profoods/10003040/
為了方便大家使用，我找了有說明的樂天頁面，
絕對不是業配，請大家放心XD
他是20種辛香料的小包裝，要用的時候再一袋一袋拆開來混合。
咖哩粉這種混合香料，最重要的就是香氣，
已經混合好的咖哩粉香氣較容易走味，
所以雖然麻煩，gaban還是出了這種需要自行混合的咖哩粉。
使用時先將數種香料混合，然後在平底鍋裡加入一大匙的油，
用小火慢慢炒5~6分鐘，之後取出來放在密封罐裡保存。
雖然馬上用也可以，但炒好的咖哩粉熟成個一個禮拜左右會更香，
日本的話可以不用放冰箱，台灣的話建議要冷藏熟成。
另外，咖哩粉不比咖哩塊，沒有加增黏劑，
所以在煮的時候要另外炒麵粉（也可以用米麵包用的米粉喔！），才會變得濃稠。
很懶得另外炒的話也可以在炒咖哩粉的時候把麵粉一起加進去炒，
但缺點是這樣也比較容易受潮，要快點用完。
在找到這款之前，我也用過很多日本市售的咖哩粉，
而GABAN這款的香氣是最好的（雖然要一包一包拆很痛苦）。
時間很多，很想要在家裡頭做道地咖哩的人，我強烈推薦這款。
我自己煮咖哩的時候會放espresso咖啡液（用摩卡壺萃取）
或是純度99%的巧克力，味道會更醇厚。
適度就好，一大鍋放個50-100ml，巧克力1-2塊就可以了。
疑？結果變成煮咖哩指南了。
這款比較不好買的樣子，
我目前只有在高島屋跟伊勢丹的富澤商店看過，
真的很想要的人，可以用亞馬遜買了送到飯店附近的便利商店去拿。
這方面請參考各種網路上的教學文章，應該蠻多的XD。
同場加映，季節水果介紹-藤稔葡萄（因為我正在吃）
外表看起來跟巨峰類似，但果實非常巨大，
平均有一個500日幣大小（台幣10圓左右）。
是在1983年時，
由井川682號葡萄跟ピオーネ（義大利文：開拓者）葡萄配種而成。
果粒大，糖度高，果粉跟酸味都較少，幾乎沒有酸味。
皮相較於巨峰，更加細緻，連皮吃也不會澀，
人夫最討厭葡萄連皮吃，但藤稔的皮，我願意（？）
採收期間非常短，只有2-3周左右，
八月中到九月中是盛產期，錯過就很難在超市看到了！
要是有在這期間來日本，不妨去超市找找看藤稔葡萄喔！
每次都越打越大篇，希望大家不要嫌棄人夫多嘴。
還有什麼想要問的也可以在推文提出來喔！
感謝大家！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.174.29.156
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1505038756.A.54A.html
如果往山梨等等葡萄產地，也會比較好找一點。
藤稔本身也是沒有籽的的噢！
雖然他們都會說因為天候關係有時也會有籽w
如果有人想知道，等我好好公式化之後會再跟大家分享！
香氣表現上個人比較喜歡gaban，S&B紅罐的辛香料味比較重。
雖然普遍看到的都是37g罐，但他其實有超級大罐裝，400g、2kg跟10kg。
往日本的食品材料行可以看得到。
其實gaban那款有寫各款香料的比例，真的買不到也可以照配看看，
台灣現在好像也有那種印度香料行，我有空再翻譯給大家。
※ 編輯: thatsking (210.174.29.156), 09/12/2017 02:47:24
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