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早餐店鐵板麵ptt 在 [問題] 黑胡椒鐵板麵- 看板cookclub - 批踢踢實業坊的美食出口停車場

作者j1551082 (薄荷哈亞鐵)

看板cookclub

標題[問題] 黑胡椒鐵板麵

時間Thu Apr 1 07:13:15 2021

想請教黑胡椒炒麵怎麼弄會是最好吃的狀態

黑胡椒有現場的10元包，或是超市賣與冷藏涼麵一組的小醬包

油麵則是市場弄熟的常溫油麵，或是用乾油麵快速煮熟後下鍋

原本是使用鐵鍋，但不管怎麼下油都會黏鍋

改買了一個小不沾鍋之後，沒有卡料的問題，倒是變成我想弄到最乾的狀態但怎麼加熱好像都沒什麼變化

拍照起來麵就是看起來很噴不知道怎麼回事

早餐店看人家用鐵板，都是常溫麵下去，加點水
然後醬下去拌炒一番，那個熱度好像又不一樣？

-----
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.184.179 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1617232397.A.623.html

推 t11223342002: 先煎荷包蛋，再炒洋蔥絲，然後加入醬包跟50c.c左右04/01 08:01

→ t11223342002: 的水煮到冒泡泡加入麵條拌一下就可以起鍋，如果你是04/01 08:01

→ t11223342002: 用烏龍麵就一開始跟醬汁一起拌勻煮滾04/01 08:01

我試了幾次，發現先煎荷包蛋.......的後果就是我把荷包蛋先吃了
荷包蛋，有點難

然後台灣的洋蔥，炒起來不知道什麼狀況比較好

→ dustfaerie: 會不會水分加太多為了收乾煮太久麵就碎掉了04/01 08:14

其實是故意的，我一開始就切碎了麵

→ RAA1144557: 直接買15一組的麵跟醬04/01 09:22

其實要35元左右，有醬的麵很貴

推 a1121210: 醬汁喇喇攪拌均勻後丟微波加熱04/01 09:34

→ a1121210: 微波越久越乾04/01 09:35

→ a1121210: 因為我水餃煮熟都會丟微波一分鐘整個收汁盤子的水都04/01 09:37

→ a1121210: 不見了04/01 09:37

→ a1121210: 沒水煮熟也沒問題反正還有微波後面一個關卡04/01 09:38

微波爐我還沒買說

推 fortrees: 那鐵板很厚所以麵下去溫度也不會下降04/01 10:44

→ fortrees: 在家裡用鐵鍋炒的話麵可以先用熱水燙過04/01 10:45

→ fortrees: 也可以直接把料炒香後加水把湯煮出來再下麵04/01 10:46

好像是麵的先置作業，提升了料理速度的感覺

→ kuk9527: 早餐鐵板是先用水蒸軟麵體再加醬拌炒。麵跟你用的油麵不04/01 11:22

→ kuk9527: 同，乾油麵你自己煮有變數所以不提，市場的油麵要煮到發04/01 11:22

→ kuk9527: 才會好吃，所以油麵入滾水煮個1分鐘，瀝到剩少少水，再加04/01 11:22

→ kuk9527: 醬收汁就可以了。04/01 11:22

額外再煮一次已經熟的麵嗎

→ jior: 窩草，看照片你這油麵都可以煮成這麼粗，也煮太久了吧XD不04/01 20:18

→ jior: 是醬太水就是水加太多,而且你這樣吃起來味道應該很淡吧04/01 20:18

→ jior: 基本上用鐵鍋用油麵應該都不太會黏鍋，因為整個在鍋裏的過04/01 20:23

→ jior: 程其實很短，你這個就是已經煮到麵都爛掉了04/01 20:23

其實激昂好相反欸。我都弄到沒有液體了

推 Rainbowdays: 請問買早餐店那組合包直接鐵鍋炒會像嗎…高中時吃過04/01 21:20

我發文剛好香蕉這個

→ Rainbowdays: 好吃鐵板麵，現在早餐店鐵板麵都用煮的好難吃阿啊啊04/01 21:21

→ Rainbowdays: 啊啊04/01 21:21

超難吃

推 wanhlily: 煮到發+1 台語叫(漏羮04/01 23:48

推 guanghagrid: 先放一點點水讓麵可以散開，再把醬包放進去拌炒，結04/02 13:33

→ guanghagrid: 束。04/02 13:33

→ jior: 其實喜歡吃這種早餐店或是夜市牛排鐵板麵的，可以買超市那04/02 17:17

→ jior: 種黑胡椒牛排醬來改，通常他們的味道都很鹹，自己可以再炒04/02 17:17

→ jior: 點蒜末洋蔥進去然後再用點糖跟醋調味到自己喜歡的口味，喜04/02 17:17

→ jior: 歡黑胡椒味的也可以再多加一點，這樣做好一鍋放冰箱可以吃04/02 17:17

→ jior: 好一陣子，麵條隨便白麵，油麵，義麵還是烏龍麵都可以，熟 04/02 17:17

→ jior: 的麵甚至懶一點不用炒，麵加醬去微波出來都不錯吃，而且還 04/02 17:17

→ jior: 比大部分外面賣的好吃 04/02 17:17

但稍微要點研究？

→ meisterhaft: 家樂福有賣醬,一包17元.但好吃的油麵難找,一般市面的 04/02 19:58

沒看到說

→ meisterhaft: 都太粗了04/02 19:58

推 web2150: 熟的油麵先乾煎灑一點水弄散再加入醬汁快速拌炒一下即可 04/04 06:16

→ web2150: 雖然是蘑菇醬但可以參考 https://youtu.be/5G_7C4BfCO8 04/04 06:17

推 ps20012001: 麵都得燙過再過冷水炒的時候盡量翻炒少用拌炒 04/04 17:50

→ ps20012001: 起手洋蔥配料喜歡乾的醬料放少點擢酌用調味粉 04/04 17:52

有點慢，不過這是家o福、頂o跟全o的有黑胡椒醬油麵

基本上是三個結果，兩個還可以，一個根本烏龍麵

主要還是看醬的廠商合不合胃口，麵體優不優

我的煮法還是非常單純的
加熱醬、加入麵體(熱優)((非熱麵會需要溶解的過程中))

然後拌炒到無水起鍋

不過我期待的麵體似乎還是需要一點焦態，可能需要一點點的鍋巴焦法？

我個人嘗試約八次的感覺，還是以鐵鍋弄爆真的乾巴巴的感覺最棒

只是之前是鐵鍋直接用鏟子炒，目前用迷你不沾鍋最多是吃起來味道ok但不夠黏糊糊的

最優的麵體跟醬料還是市場專賣麵的店家，商業麵還不錯那麼確定

另外市售黑胡椒跟自調醬我就不知道了

至於早餐店的....嗚，不要再用鍋子煮麵了好嗎哭
※ 編輯: j1551082 (223.136.233.243 臺灣), 04/06/2021 05:39:59

推 fifybl: 先把麵弄到喜歡的軟硬度倒入油拌均勻鬆開 04/10 17:43

→ fifybl: 重點：絕對不能切碎要讓麵有空間不然麵會整坨黏在一起爛 04/10 17:43

→ fifybl: 掉 04/10 17:43

→ fifybl: 鍋子燒熱倒油倒入醬汁熱到冒泡泡快速加入麵條拌炒30秒 04/10 17:43

→ fifybl: 起鍋 04/10 17:43

→ fifybl: 鍋子要夠熱油夠多才會有炒麵的口感所以最好是用微波爐 04/10 17:45

→ fifybl: XD 炒麵效果好油還不用多 04/10 17:45

推 balius: 晚上用不沾鍋炒的：

04/13 19:53

→ balius: 麵加一點水用微波爐回溫，下一點油把料炒軟起鍋之後麵下鍋 04/13 19:55

→ balius: 喇散，如果麵想要有點焦就先在鍋子裡久一點，麵差不多了就 04/13 19:56

→ balius: 把醬跟一開始炒的料下鍋拌炒即可 04/13 19:57

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