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得意的一天葵花油差別 在 [問題] 做菜都用什麼油？ - 看板cookclub 的美食出口停車場


作者m1ckeym0use (m1ckeym0use)
看板cookclub
標題[問題] 做菜都用什麼油？
時間Tue Jan 31 13:47:55 2023

想問一下大家做菜都用什麼油
最近想把葵花油換成橄欖油
因為很多人說橄欖油好像比較好
不知道會不會差很多呢...

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.113.118 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1675144077.A.245.html
推 l23456789O: 準備幾種不同的油品用在不同的料理 用量少就買小瓶的 01/31 13:53
→ l23456789O: 或是輪流使用 也比較均衡 01/31 13:55
推 veryloveyou: 看操作溫度，發煙點越高越好 01/31 14:13
推 eveno: 也是買小瓶的，輪流買不同油。 01/31 14:20
推 jimmyfk: 芥花油、紅花籽油、高油酸葵花油、橄欖油, 都是好油... 01/31 14:26
→ jimmyfk: 要健康就少吃油炸物和減少高溫烹調. 01/31 14:28
推 KARENPP: 牌子輪流用，不同種類的油也有不同用途 01/31 14:47
→ Kayusumi: 橄欖 玄米 芥花 01/31 15:27
推 as755027: 酪梨油，不知道牌子有沒有差別@@ 01/31 15:30
推 blackvswhite: 看你用途 中式大火炒的還是別用橄欖油 01/31 16:29
推 ohohohya: 橄欖油有初榨二榨 發煙點不一樣 反正看瓶身標示 01/31 17:03
推 a1121210: 芥花油 玄米油 01/31 17:19
推 mj316: 玄米、酪梨、橄欖，都交叉使用 01/31 17:37
推 a1121210: 只知道大豆沙拉油的發煙點低 油煙油垢會很多 01/31 17:49
推 kizo: 我看到YT專業人士依現行研究報告推 特級初榨橄欖油(煙點190 01/31 19:47
→ kizo: 度以上) 和 酪梨油(煙點250度以上)，高~單元不飽和脂肪酸 01/31 19:47
→ kizo: 油質較穩定耐高溫，很多油是高~多元不飽和脂肪酸 高溫時容 01/31 19:47
→ kizo: 易產生致癌物，但她說特級初榨橄欖油中式料理炒菜味道不太 01/31 19:47
→ kizo: 對味，我明天再來試試看~ 01/31 19:47
→ kizo: 她說加熱產生致癌物前三名是:芥花油 葡萄籽油 玄米油，煙點 01/31 19:54
→ kizo: 高不等於變質少，以上皆僅提供參考，任何研究都可能被未來 01/31 19:54
→ kizo: 的報告打臉，相信你所信並為自己的選擇負責，以上 01/31 19:54
推 huiminyu: 樓上是說阿淇博士 01/31 20:09
→ jimmyfk: 芥花油單元不飽和脂肪酸高達60%以上, 明明就很穩定... 01/31 20:38
→ jimmyfk: 紅花籽油則高達75%, 高油酸葵花油則是80%, 都很穩定阿~ 01/31 20:42
推 LordBubble19: 習慣大火做菜 都是用酪梨油 01/31 20:42
→ jimmyfk: 有致癌物那個是菜籽油不是芥花油,跟味精一樣悲情被誤解 01/31 20:43
→ yoyo830917: 一字之差差很多 芥花油明明好東西 01/31 20:52
推 kizo: Google了一下，芥花籽油（canola oil）和芥花油(菜籽油)（r 01/31 20:57
→ kizo: apeseed oil）常被大眾所混淆，前者為常見的食用油之一，後 01/31 20:57
→ kizo: 者則多被用作添加於動物飼料中使用。 01/31 20:57
→ kizo: 因為她沒特別說明，我也混淆了，我們買到的芥花油應該是can 01/31 20:57
→ kizo: ola oil，與她說的是不同油! 01/31 20:57
→ kizo: #我是二手資訊傳播 01/31 20:59
→ kizo: 可能我理解能力有問題，總之我說的芥花油的資訊是錯誤的， 01/31 21:08
→ kizo: 抱歉orz，順便自己也學到正確資訊 01/31 21:08
→ kizo: 附她的影片畫面截圖: 01/31 21:08
→ kizo: 01/31 21:08
→ shamanlin: 強烈建議別拿阿淇博士來學，很多看了頭很痛..... 01/31 21:11
推 a1121210: 菜籽油 不就以前俗稱的菜油 01/31 21:12
→ shamanlin: 還有，初榨橄欖油本質上就不是要拿來炒菜用的 01/31 21:13
→ shamanlin: 不要覺得是國外來的又很貴就是好油適合炒 01/31 21:13
→ a1121210: 芥花油跟菜籽油 01/31 21:13
→ shamanlin: 初榨橄欖油雜質多煙點低風味多，給你直接配東西吃的 01/31 21:14
推 a1121210: 冷榨的橄欖油跟多數的堅果油類似都是拌勻混合 01/31 21:15
→ shamanlin: 即使拌入加熱料理，也通常不會用來高溫炒製 01/31 21:15
→ a1121210: 被我歸類在花生、麻油一類 01/31 21:16
推 neak: 然而橄欖油如果不是初榨，真的就沒有那麼營養，你想想都已經 02/01 01:10
→ neak: 用力榨過一次兩次，還一直在擠，能榨出什麼東西呢？ 02/01 01:10
→ shamanlin: 要營養就直接吃橄欖，不是更營養 02/01 02:39
→ shamanlin: 拿初榨橄欖油去做高溫烹飪，會攝取更多有害健康的物質 02/01 02:44
→ Inory0216: yt從來不會跟你說，你在意不會控制溫度而產生致癌物的 02/01 07:06
→ Inory0216: 話，動物性油脂是最佳解 02/01 07:06
→ rLks02: 橄欖油的起煙點在 165度 C，其實跟大豆油（160度）差不多 02/01 08:12
→ rLks02: ；不要用來炸，一般煮菜其實ok 02/01 08:12
→ rLks02: 初榨橄欖油 （extra virgin olive oil) 02/01 08:13
→ rLks02: 上面說的 canola oil 的起煙點就超過 200度 C ，就比較適 02/01 08:16
→ rLks02: 合炸東西 02/01 08:16
→ a43164910: 得意的一天 02/01 11:16
→ nekosgr93: 現代人都馬營養過剩 02/01 12:55
→ nekosgr93: 何況做菜加的那點油量根本可以忽視 02/01 12:55
→ nekosgr93: 我是覺得比起那些營養成分好不好吃比較重要 02/01 12:55
推 kizo: 剛試了用特級冷壓初榨橄欖油炒青菜，完全沒那位博士說的怪 02/01 17:55
→ kizo: 怪不對味，就完全是青菜的味道，直接倒出來沾玉米筍也吃不 02/01 17:55
→ kizo: 出怪味，直接聞油的味道也沒特殊之處，炒菜油煙也沒異常現 02/01 17:55
→ kizo: 象，以上供參考 02/01 17:55
→ jetzake: 橄欖油我不熟 不過芝麻油花生油炒菜是會有它的味道啦 02/01 18:18
→ jetzake: 要沒有怪味 或說最大眾的口味 還是大豆沙拉油 02/01 18:19
推 z1288: 橄欖油的橄欖品種很多，可以選比較清淡的就不會搶味 02/01 20:56
→ lyhorcish: 初榨是會有一股味道，另外有些橄欖油會標Acidity酸價 02/01 21:54
→ Kayusumi: 不同品牌的初榨味道不太一樣，有的草味很重，有的是堅果 02/01 22:50
→ Kayusumi: 味，蠻有趣 02/01 22:50
推 a1121210: 會有個青草味？ 02/01 23:00
→ lyhorcish: 一般都說果香味，草味倒是沒聞過，哈哈 02/01 23:21
→ lyhorcish: 家裡會拿苦茶油煎蛋，煮菜就橄欖，芥花，葵花交叉使用 02/01 23:25
推 Radiomir: 橄欖油我都生喝, 固定喝芭樂味的, 打嗝也是那味道很棒 02/01 23:39
→ Radiomir: 非芭樂味的比較沒那麼愛, 拿去煮飯煮菜會有一個油耗味 02/01 23:39
→ Radiomir: 酸價那個不太準, 遇到好的批次趕快同裝瓶日的多買幾瓶 02/01 23:43
推 snowoffish: 我100%初榨橄欖油，幾乎不油炸，搭配食物（牛豬）本 02/02 09:37
→ snowoffish: 身的油花，飯中再補一顆魚油解決 02/02 09:38
→ snowoffish: 至於其他油類就是在外食聚餐/零嘴會碰到 02/02 09:39
→ snowoffish: 疫情期間困在家兩星期沒法運動在家自煮，兩星期後量in 02/02 09:40
→ snowoffish: body體脂下降快2% 02/02 09:40
推 scythelu: 我都是用獵人谷之夢的橄欖油～ 02/03 11:49
推 mandyt: 會看煮的料理和方式選擇油的種類 02/03 15:35
→ mandyt: 有的適合高溫有的不適合 02/03 15:35
→ whitelady: 橄欖油品質好壞差滿多的，好的橄欖油酸價值低，耐油溫 02/03 18:55
→ whitelady: 高，基本是一分錢一分貨，我買莎蘿瑪 250ml要近400元 02/03 18:56
→ whitelady: 但是光煎蛋超級無敵香，還有淡淡的奶油味，跟外面用普 02/03 18:57
→ whitelady: 通沙拉油或爛油煎出來的蛋味道差很多...... 02/03 18:57
→ whitelady: 阿淇博士看了頭痛 +1 之前看了一隻她的影片， 覺得她很 02/03 19:02
→ whitelady: 多觀點似是而非，而且喜歡拿國外文獻的一句話，放大自 02/03 19:03
→ whitelady: 我解讀到其他東西上面= = 若可以的話自己找文獻比較好 02/03 19:03
→ whitelady: 以前寫論文也不可能拿這種觀點來當文獻參考，一定都是 02/03 19:05
→ whitelady: 想辦法找第一手文獻。 02/03 19:05
→ whitelady: 現在網路搜尋資訊非常方便，第一手文獻也不見得都是外 02/03 19:06
→ whitelady: 文，也有中文的文獻可以參考。 02/03 19:06
→ whitelady: 只要關鍵字打對，google很強的! 02/03 19:07
→ aseaeel: 冷壓初榨有草味+1 02/03 21:30
推 C6H8O7: 香油 沙拉油 橄欖油 蒜辣油 豬油油蔥 看料理什麼決定 02/04 00:45






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