一篇天下雜誌專文報導，標題『3倍價高級吐司竟熱賣十萬條！接單爆滿的「小奢侈」宅商機』引發我決定將這幾年來，陸續創作出的各式吐司食譜集結整理在一起的念頭。著手準備整理時一直想應該就是十多款吧？沒想到認真整理起來，截至2021年6月初，自己竟然也默默的創作出21道配方截然不同的吐司配方食譜。如果你要問我它們各自有什麼不同之處？回推至每一道吐司配方的創作或設計動機，幾乎都是以【有特色的風味】、【不同質地】、【更柔軟與保溼】….等，在這一系列的吐司作品中，自己歸納出幾個重要心得，也認識食材如何能改變吐司質地或對外型產生助益。
在這則報導中提到，吐司的魅力讓日本因疫情消失的人潮回籠，其中大家比較熟知品牌日本摩斯漢堡，從2021年的3月份起，每月選定兩個週五，推出預約限定的特製高級吐司。產品取名為「讓人驚嘆像根本不用塗奶油的濃厚吐司」，這款摩斯與山崎麵包合做的吐司，半條售價600日圓（約180台幣），是一般吐司的3倍，可見這股吐司熱潮確實帶起消費商機。
吐司是一個講求外型必須堅挺、具有理想膨發力、同時吃起來必須有一定的柔軟性與濕潤口感。要做到以上這幾點就必須真正認識食材的深度影響，例如麵粉的蛋白質含量 (麵筋高低)、小麥研磨細膩度對於吸水力的差異 (如法國粉或流淚吐司專用粉…)，麵團發酵溫度的差別。再者就是一些添加食材產生的改變，例如雞蛋能提高膨發力，蛋黃能乳化添加油脂，適量油脂能讓麵筋具有更好延展韌性，適量砂糖能為麵包體帶來保濕性，加入優格或使用天然魯邦麵種能延緩麵包體的老化，使用湯種能提早釋放澱粉酶…等，這些都是從不同配方至做中所獲得的實務心得。
自己在撰寫【不萊嗯的麵包學】這本書時，還沒明顯察覺或歸納出這一點，這裡想透過這篇吐司總整理文章加以補充。不過這是一個大致原則而非絕對性，細微上的差別還是要以各篇吐司食譜指定的做法為依歸。如果要以烘烤時間作為出爐依據，例如我的食譜平均都在33分鐘，那麼【帶蓋吐司】與【山形吐司】在烘烤溫度設定時就有不同。帶蓋吐司平均要以較高溫入爐，大約是攝氏210度 (華氏410度)，如是山型吐司則大約是攝氏195度 (華氏390度)。接續須微調溫度就端看麵團食材中的含糖量或一些容易上色的食材。
雖然用錯了較低溫度度來烘烤帶蓋吐司也不會是什麼問題，不過拉長時間烘烤卻容易造成，麵包體組織裡層水分散失過多，吃起來明顯較乾，如過烘烤不足則會出現出爐遇見冷控氣的縮腰現象。
當然吐司的整型有許多種手法，早先也特別寫過一篇文章《不同擀捲手法的差異比較》分析箇中差異，這些不同的擀捲我也運用在以下這些吐司配方中，你也能實際看出整形手法對於每份吐司在切面上產生的不特質。當然如果最終是用為夾心吐司，這些差異就比較察覺不易察覺出來，但如果是當成一片片享受質地，如同雜誌報導的『高級吐司』的話，那麼每一個細節都值得拿出來講究。
紅酒葡萄乾肉桂 (6/5上架)、優格奶油白土司、優格鮮奶油半全麥吐司、蜂蜜奶油吐司、橄欖油吐司、基礎英式吐司、帶蓋白吐司 (角型吐司)、流淚吐司、鮮奶芋頭波蘿吐司、南瓜鮮奶吐司、檸檬吐司、蜂蜜燕麥土司、紅豆鮮奶油吐司、多米湯種日式牛奶土司、軟綿百香果吐司 、雲朵生吐司、小桃紅吐司、焦糖瑪奇朵 (咖啡煉乳) 吐司、絲光棉柔吐司 (含魯邦種)、皇爵棉花吐司、國王鮮奶油吐司。以上共21款。
21款吐司專門食譜總整理 (贊助會員登入閱讀)
https://recipe.briancuisine.com/?p=42268
#之前以為是16款實際已達21款吐司食譜 😆
山崎麵包 土司 在 [食記] 日本山崎麵包Yamazaki可愛陽光吐司/土司 - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
完整多圖無音樂網誌版（建議閱讀）：
https://www.wretch.cc/blog/ccwagashi/26772327
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撰文攝影：和菓子，部分圖片取自官方網站
購入品名：サンラブリー8枚スライス
購入地點：まるえいスーパーマーケット新宿店 / 丸榮超市新宿店
購入價格：日幣$98（含稅）
熱量計算：251 kcal / 100g
出產公司：山崎製パン株式會社
評分標準：以五顆星星為滿分，越多顆星星越推薦唷！
入手難易：★☆☆☆☆ 等特價比入手還困難～
包裝外觀：★★★☆☆ 沒有飛出一條龍的吐司就不給五分！
回購指數：★★★★★ 一定還會再買！
C/P 值比：★★★★★ 比起正常價位的吐司，這個價位真的很值得推薦唷～
豬豬警報：★★★★☆ 吐司多吃也是會胖的喔，不要不知不覺破表啦！
話說現代人要省錢
恐怕早不時興老祖宗范仲淹食粥那一套做法
年輕一輩
幾乎都以「吐司」為省伙食費的第一首選。
不幸的是
在什麼都貴的日本
吐司當然也隨其風潮
所謂的便宜吐司
起跳價格約略為日幣$105含稅
且大概只有六或八片不等
一般也很難低於這個行情
若是真的想吃吐司省錢
估計會先窮到被鬼抓走。
因此
當和菓子看到麵包大廠Yamazaki山崎麵包的吐司特價時
你不難想像我眼裡是如何閃耀著光芒。
相較於台灣山崎麵包大部分設櫃於較高消費地段的據點
日本山崎麵包則是走平價路線
它擁有全日本麵包市場的四成市佔率
不管是超市或是便利商店在在都看得到山崎麵包的產品
琳瑯滿目的種類
真讓喜歡麵包的人恨不得生出兩張嘴哩。
吐司以「斤」為單位計算的日本
八片裝的「Sun Lovely 8 Slices」正好是一斤的重量。
拆開「Sun Lovely 8 Slices」的包裝
一陣濃郁的麥香直撲鼻而來
趕緊拿了一片放在手裡
它的厚度約有1.5公分高
重量很輕、氣孔較大
撕開一小片放進嘴裡
麵包體本身雪白鬆軟
並帶有些許細微難以察覺的甜度。
切成兩半後放進烤箱
很快地兩面都轉為金黃
些許的焦炙更引發了唾液的分泌！
和菓子於是加了一點點奶油
原本在常溫食用時沒能嚐出的油脂香氣
在烘烤後一瞬間在舌尖上爆發
與其直接乾吃
和菓子更建議大家用烤的方式處理「Sun Lovely 8 Slices」
更能品嚐出它的美味！
特別要提醒大家的是
由於吐司是很容易發霉的東西
相較於冷藏庫
和菓子更建議大家直接放置於冷凍庫
保存期限可以維持更久
美味同樣不打折扣！
同時
在放進烤箱之前
可以稍微均勻地噴點水在吐司上
讓烤箱在烘烤的時候同時將水氣蒸發
「Sun Lovely 8 Slice」
就會酥脆鬆軟地像是剛出爐的麵包一樣
請你一定要試試看～
當然
如果有烤麵包機或三明治機就更快更方便了噢！
除了今天介紹給大家的「Sun Lovely 8 Slices」以外
山崎麵包的吐司系列有將近幾十種不同系列
數量之龐大就請恕和菓子無法一一列表了～
它不同系列還有再細分口味、片數：
比方「Sun Lovely 8 Slices」一斤切為八片
平均一片約為1.5公分厚
六片的則為一斤切為六片
因此片數越少，厚度越厚
口感更是截然不同喔！
這款「Sun Lovely 8 Slices」和菓子有幾種私人推薦食用法：
1. 微波：
放入微波爐後稍為微波一下
建議時間為15秒～30秒間
（依微波爐瓦數不同，則時間長短將有所不同）
微波之後的口感將變得更柔軟噢！
2. 烘烤：
放入烤箱後稍為烘烤一下
建議時間為三分鐘～五分鐘間
（依烤箱瓦數不同，則時間長短將有所不同）
若顏色轉為金黃時請立即翻面
兩面皆金黃時即可移出烤箱
並依個人喜好加上自己偏好之抹醬
美味滿點唷！
★最推薦食用法★
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.*★*★..★*★. 日安．日本
**. *★ *.* .* 和菓子の日本生活趣
★ *. https://www.wretch.cc/blog/ccwagashi
★ CC Wagashi *. 99.9%的日本零食開箱文（汗）
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