《巴斯克起司蛋糕》Basque Burnt Cheesecake
近來在甜點世界大流行的巴斯克蛋糕，除了有香甜深棕的迷人外表之外，非常簡易的製作過程讓新手也能駕馭有成就感，材料簡單好取得，大家可以試試看。
奶油乳酪Cream Cheese 250g。動物性鮮奶油110g。細砂糖70g。雞蛋三顆。低筋麵粉10g。
烤箱先預熱，220度。
奶油乳酪放至回到室溫，放入深缽中，加入細砂糖以橡皮刮刀攪拌至細滑幾乎看不見糖粒為止。
取一顆雞蛋，打開瀝掉蛋白，將蛋黃放入攪拌均勻。另外二顆全蛋先行打散，分次入缽中整體拌勻至細滑。
加入鮮奶油攪勻，接著把麵粉篩入拌勻，麵糊完成。
取六吋模型舖上烤焙紙，注入麵糊，入預熱好的烤箱220度烤十五分鐘，改成上火210度，下火我採用旋風烘烤至上色，約需二十分鐘。觀察表面上色均勻度，必要時需調整置換模型位置。
烤製的成品需是外層深棕焦糖色，取出時蛋糕抖動有彈性為佳。口感上有焦糖香氣的外表及似布丁細滑充滿乳酪香的蛋糕體。
這個巴斯克蛋糕的Cream cheese購自家樂福或全聯，品牌Philadelphia Creem Cheese，這個小包裝剛好是250g，可以一次用完，非常便利。參考自日本網站的食譜我做了一些調整，充滿蛋香色澤美麗的成品我自己非常喜歡。如果可以買到自己喜歡的新鮮雞蛋品牌，成品將更加分。這個食譜是六吋份量，八吋就把份量*2。
蛋糕烤好取出時維持放在模型中等涼透再取出切開食用，如能置冰箱隔夜，次日享用口感最好，趁新鮮三日內食用完畢。
是不是很簡單？趕緊動手吧！享受甜點當下，先把熱量考慮擺一邊囉。
