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如何讓鴨胗變軟 在 [問題] 雞胗魯起來好硬... - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場


作者zmimoboy (藏不住的心痛)
看板cookclub
標題[問題] 雞胗魯起來好硬...
時間Thu Aug 12 08:26:45 2010

這兩天試魯味
發現 雞胗 鴨胗 為了要入味
魯的久了點 都會發硬

我有關小火 15分鐘
然後關火 30分鐘
都蓋住

不知道有什麼添加物 或是方法可以讓口感 鬆軟一點?

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.70.52.225
推 ivysky:應該是滷不夠透,所以還沒爛.鳥類的胃是很堅強的肌肉組成的. 08/12 11:03
推 jason45698:尤其是筋那邊..咬到很痛苦 !! 08/12 18:57
→ ling8129:我都是煮開後扔進悶燒鍋,幾小時就軟爛,用煮的很耗瓦斯 08/13 00:45
推 katyyu:雞胗我都滷一個小時 才會軟 08/13 07:07
推 minabeauty:最好要有悶燒鍋 08/13 10:47
→ smc0911:陶（燉）鍋也很ok..我是丟下後再小火10分鐘..關火等自然涼 08/13 12:17
推 supervisorz: 沒一個小時都沒用 01/27 19:50






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