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咖啡 的「金杯理論」(Gold Cup理論)-TDS (Total Dissolved Solids，總溶解固體含量) 「金杯理論」 ... 2、再計算出「萃取率」=咖啡粹取量/沖泡前咖啡粉重。 ... <看更多>
這時候TDS濃度及萃取率比較均衡。 沖泡中深焙時粉水比會降到1:8~1:10，只取前段咖啡液再bypass以 ... ... <看更多>
備註說明：. 濃度TDS表示沖煮下來的咖啡液中，有多少濃度的咖啡物質，也就是喝起來的直觀感受。 ... <看更多>
根據SCAE研究大多數顧客偏好22%的萃取風味。 使用標準萃取率公式：. [ 滴濾式] 如：手沖、美式機萃取率% =（咖啡成品重量X TDS ...
#2. 到底什麼是可溶性物質、萃取率和TDS？也許這篇文章是最直觀 ...
水溶性物質是指咖啡豆中所存在的、且可以溶解於水中的物質。簡單來說，咖啡萃取就是用水將咖啡中的水溶性物質溶解於水中成為我們飲用的咖啡液。 咖啡中的 ...
#3. 咖啡沖煮有黃金比例？淺談金杯理論 - FANCY 凡希咖啡
濃度TDS（Total Dissolved Solids）代表的是溶解性總固體質 · 萃取率，指的則是咖啡粉在沖煮的過程中，有多少比例的咖啡物質被溶解到咖啡中 · 舉例：實際 ...
#4. 咖啡濃度計 - 吉歐
TDS 在1.2~1.45%，萃取率在18~22%之間的咖啡比例為最佳口感。 ◎透過簡單計算，即可得知萃取率：(Brix讀值x 咖啡液容量) / 咖啡粉重量.
#5. [咖啡] 咖啡的金杯理論(之二): 什麼是TDS - 炎龍老師的blog
量咖啡的TDS, 也讓我們討論咖啡的「濃度」有了標準。我們知道每個人的味覺不一樣, 所以其實TDS 就不像前面萃取率那樣, 非在某個範圍內。
咖啡萃取率 介於 18%～22%之間。 咖啡濃度，即總固體溶解量在1.15 ~ 1.35%的範圍內。
#7. 【咖啡知識】從金杯理論看看如何沖出好喝咖啡 - 步昂咖啡
金杯理論指出一杯好咖啡的TDS與萃取率應該會落在一定的範圍之內，並為咖啡萃取的參數與概念訂出了一定的準則，一般咖啡愛好者只需要掌握金杯理論的 ...
#8. 19號咖啡工作坊- 咖啡的「金杯理論」(Gold Cup理論) - Facebook
咖啡 的「金杯理論」(Gold Cup理論)-TDS (Total Dissolved Solids，總溶解固體含量) 「金杯理論」 ... 2、再計算出「萃取率」=咖啡粹取量/沖泡前咖啡粉重。
#9. 談金杯理論-1 - 興波咖啡Simple Kaffa
許多沖煮咖啡的朋友應該對金杯理論耳熟能響，不過究竟金杯理論在說些 ... 當你沖泡出的咖啡濃度介於1.2~1.4 TDS，且同時萃取率達到18%~22%時，就被 ...
#10. 咖啡萃取
moreart cafe 所撰寫有關咖啡萃取的文章. ... TDS濃度測試儀及計算萃取率公式，便可以讓你快速的測量計算，以便調整萃取狀態。 達到最佳萃取狀態及品質的穩定！
#11. TDS 濃度計推薦(第4頁) - Mobile01
這時候TDS濃度及萃取率比較均衡。 沖泡中深焙時粉水比會降到1:8~1:10，只取前段咖啡液再bypass以 ...
#12. 【科普】咖啡TDS值与萃取率之间的关系 - ATAGO（爱拓）
TDS =Total Dissolved Solids是用于测量水中溶解的总固体含量的测量工具；而浓度，萃取率是衡量一杯咖啡好坏的参考指标。只要咖啡浓度在1.15~1.35%， ...
#13. 咖啡濃度計PAL-COFFEE(BX/TDS) - 全華精密
同樣的咖啡豆，不同沖法可帶出不同層次口感。PAL-Coffee 解析每次沖泡TDS濃度/屈折度... 杯杯香醇、風味掌握在手心！並可透過手機APP準確計算出"萃取度" (Extraction) ...
#14. 咖啡濃度檢測計- 優惠推薦- 2023年7月| 蝦皮購物台灣
工廠價現貨當天發泰摩TDS咖啡濃度測試儀高精度智能數顯自動咖啡濃度計測試器輕 ... 美國原裝進口 日本製VST 專業咖啡濃度量測儀TDS濃度& 萃取率COFFEE專用非糖度計.
#15. CP 值超高！DiFulid 濃度測試儀- 主要是測量咖啡 - 美國FELLOW
如何客觀的測試出咖啡的狀態，透過咖啡的濃度及萃取率 ... 測試咖啡濃度的單位是TDS (Total dissolved solids) 總溶解固體. 單位是mg / L，TDS 越高， ...
#16. 咖啡入门-萃取率和TDS - 知乎专栏
今天，来介绍两个在咖啡冲煮中比较重要的两个概念，萃取率和TDS 萃取率萃取率我们一般可以理解为，冲煮所使用的咖啡粉中有多少成分被溶解在咖啡液中。
#17. 【科普】咖啡TDS值與萃取率之間的關係 - 人人焦點
在萃取一杯濃縮咖啡時，大多數的咖啡的強度或TDS值的目標是7-12%左右，理想萃取率是18%-22%。 不過，不要誤以爲濃度越高越好，這取決於你想從咖啡中萃取的 ...
#18. 收藏贴 咖啡可溶物质、萃取率及TDS 大全之咖啡豆的奥秘
通过从单细胞层面分析咖啡的萃取过程，我们将更加清楚地认识水粉比例、冲泡时间和研磨程度的重要性，以便更好地理解咖啡萃取、可溶物质比（TDS）等高深理念。 只要将咖啡 ...
#19. 啡』常好喝 咖啡金杯理論初探關鍵詞 - 科學展覽
三、萃取率：一般而言計算咖啡萃取率的公式(萃取率= 咖啡的成品重x TDS (就是萃取出的. 咖啡量) / 咖啡粉用量)。 參、研究目的. 利用TDS 水質檢測筆及PH 計來測量咖啡 ...
#20. 咖啡可溶物质，萃取率及TDS 大全
水一旦进入咖啡细胞，就会开始溶解其中的可溶物质。在充分溶解之后，水和这些可溶物质所形成的溶液就是我们熟知的咖啡，但并不是所有可溶物质都是好的 ...
#21. 你知道的TDS - Cafe Nomad
下圖照片是金杯咖啡理論中的黃金區域。 根據SCAA（現為SCA）研究，單一水的ppm值在125-175之間(植咖啡155ppm)，用來萃取咖啡最為理想，比較容易達到一個濃度和萃取率的 ...
#22. 【科普】咖啡TDS值與萃取率之間的關係
TDS =Total Dissolved Solids是用於測量水中溶解的總固體含量的測量工具；而濃度，萃取率是衡量一杯咖啡好壞的參考指標。隻要咖啡濃度在1.15~1.35%， ...
#23. SCA研究報告：「在固定的TDS 和萃取率下，沖煮溫度 ... - 圍巾哥
Coffee Brewing Control Chart 滴濾式咖啡機必須在一定的時間內達到溫度92度以上的認證要求沒有理論依據。 #這解釋在最終TDS跟萃取率相同的情況下溫度即便 ...
#24. 咖啡濃度計- 博客來咖啡沖煮的科學 - cdpmarketing.net
... 說，測量咖啡濃度，如果你的濃度計只能測Brix，換算成TDS可以乘0.8 或者國外有人用乘0.85 這是用來估算至於為什麼是0.8或0.85，這我不知道計算萃取率的公式，小河 ...
#25. DFT TDS咖啡濃度計Coffee TDS Meter - Quality Life Coffee
DFT TDS咖啡濃度計Coffee TDS Meter- 測試咖啡濃度，Apps自動計算咖啡萃取率- 2秒速測，高精準- 輕巧便攜，防水- Type-C充電，超強續航- 只重24g Technical Parameters ...
#26. 咖啡師養成記| 教你計算濃縮咖啡的萃取率 - 每日頭條
我們可以看到濃度測量儀上面寫著：Brix、TDS。 金杯理論｜只知道萃取率在18%-22%，什麼是咖啡萃取？
#27. 104學年度第一學期TDS咖啡萃取率教師專業研習 - 亞洲餐旅學校
TDS咖啡萃取率 實務課程研習活動實施計畫. 一、依據：本校104學年度均質化計畫「104-12-1咖啡科學探索暨香草實農特色課程計畫」工作項目辦理。 二、目的：.
#28. PAL-Coffee (Brix/TDS) - atago
浓度与萃取率的管理提升咖啡店的萃取率. 3.00 strong. Brix. 2.75. HORIGUCHI COFFEE. ORIGINAL BLEND #7 BITTERSWEET & FULL-BODIED. 2.50. BEAR POND ESPRESSO.
#29. 咖啡濃度計 - Nmj
... 繼位玩得更兇日本製ATAGO 咖啡濃度計防水型SCAA TDS 濃度檢測計測濃度萃取率5.0 ... 咖啡液容量ml 萃取率%：萃取咖啡粉物質的重量g÷咖啡粉重量g 萃取率=TDS x 咖啡 ...
#30. [咖啡知識] 萃取率Extract Rate 和總可溶解物質TDS ... - 美寶論壇
一杯根據美國精品咖啡協會與歐洲精品咖啡協會所定義的Gold Cup咖啡比例，必須將咖啡的萃取率抓在20%，而TDS大約在1.1%~1.3%間。 當你有這兩個數字概念後， ...
#31. 泡出好咖啡的關鍵-不管你是用手沖、摩卡壺、法式壓 - DGI宅時光
濃度1.6%=咖啡粉100g x 萃取率20%/萃取量(水、牛奶...etc)1250ml 上面這個公式， ... 稱之為TDS（Total dissolved solids），各國的精品咖啡組織建議的TDS區間如下。
#32. 如何調整手沖的tds和萃取率？ - GetIt01
首先關於沖煮的金杯理論你要了解一下，時間，水溫，研磨度，粉水比，湍流，以及最重要的水質，這六大要素都會影響萃取，有一個知識你要知道，關於萃取出的咖啡液對其的形容 ...
#33. 學習咖啡師的沖煮技巧，一定要知道的金杯理論！咖啡變得更好喝
國際精品咖啡協會SCA指出必須符合以下的標準：咖啡液的濃度即固體溶解度（TDS,Total Dissolved Solids）介在1.15%~1.35%之間，萃取率於18％~22％， ...
#34. 從TDS看味道與沖煮細節（上） - Capsulin膠囊咖啡館
上圖是標準的金杯理論圖表（Brewing Control Chart），其中X軸指的是萃取率，而Y軸指的是濃度（TDS），中間的黃金區域則稱為理想區域，也是金杯理論中沖煮 ...
#35. 金杯萃取 - 傻爸の條碼珈琲
這與金杯萃取的狀態60~70%似乎?! 哈哈!!以上這隻TDS乃以NaCl鹽水導電度進行率定的數據，實際上用於咖啡萃取同樣溶解度導電度 ...
#36. Extraction=20%, TDS=1.3% - mojocoffee
Gold Cup架構下的咖啡，必須要維持18~22%的萃取率(Extraction)和TDS約1.3%的濃度(Strength)。這是一個讓咖啡得以平衡詮釋風味的萃取率與濃度關係。
#37. 大家都在討論的金杯理論到底談的是什麼？ - 咖啡知識
濃度TDS（Total Dissolved Solids） · 萃取率 · 舉例：實際計算.
#38. 咖啡濃度計- コーヒーを数値化できる！アタゴポケット ...
博客來咖啡沖煮的科學：掌握「四大沖煮原則」，打造個人化萃取 · 咖啡萃取率中，tds，bx之间的关系？ · 指定管理医療機器認証・国内検査済み血中酸素濃度測定器パルスオキシ ...
#39. 喝杯咖啡還要講究濃度萃取率？ - 壹讀
萃取率 表示「萃取出的咖啡物質」占總咖啡豆重的比例。 ... 一般可以直接採取TDS數值作為結果使用，若只有Brix數值則需要換算以得出TDS數值。
#40. 金杯理論- 咖啡萃取 - sanfranciscofm.cl
当你冲泡出的咖啡浓度介于~ TDS，且同时萃取率达到18%~22%时，就被认为是落在理想的萃取范围内。 · 金杯是制作咖啡上很好的一个参考依照，但不是唯一标准 ...
#41. 咖啡萃取率糖度浓度计PAL-COFFEE BRIX/TDS 咖啡检测仪 ...
TDS 是用来测量水中溶解的总固体含量的测量工具；浓度，萃取率是衡量一杯咖啡好坏的参考指标。只要咖啡浓度在1.15~1.3...
#42. 【圣德纳】咖啡制作中的“萃取率”和“浓度”到底是什么？如何 ...
一杯咖啡所占总可溶解物展30%～40%，只有15%～20%是适合饮用的。 一杯咖啡的浓度即TDS%的范围： 假设是一杯espresso：8%～11%之间冲泡咖啡：0.5% ...
#43. 咖啡tds - 人氣推薦- 2023年6月| 露天市集
淨水器NO:1407【七星淨水】 *~Cheaper店~* EZDO 總固體溶解量TDS水質檢測筆測咖啡萃取率TDS 6032 測軟硬水（台製有現貨以及更多熱賣商品在露天！
#44. 萃取率與感官的影響- 咖啡濃度計
在咖啡萃取的计算中使用的tds，是质量比质量，也就是无单位或者百分比，这也是因为咖啡tds计或称浓度计，本身的标准对照就是用质量比质量获得的。 所以用咖啡tds计测得的 ...
#45. 換一種水，讓咖啡更好喝Change the Water for A Better Coffee
適量的鎂及鈣有助於萃取咖啡中的風味，碳酸氫鹽則調節水的pH值。 ... 精品咖啡協會(SCA)針對適合沖泡咖啡的水質建議，TDS 在 75~250ppm，理想值為 ...
#46. [實驗] 以Difluid進行咖啡萃取率實驗- 看板Coffee - 批踢踢實業坊
浸泡時間一到就開閥下水，等到水漏完再秤咖啡液的重量， 以滴管取出咖啡液，放涼，測量TDS濃度、EXT萃取率。 備註說明： 濃度TDS表示沖煮下來的咖啡液 ...
#47. 如何調整濃縮咖啡萃取與創造新配方 - 百懋國際
但是，找出espresso萃取的問題，並且創造出一組新的萃取參數， ... Peter說，「萃取率高但TDS低的濃縮咖啡，本身喝起來可能令人驚艷，但加入牛奶 ...
#48. 濾杯與咖啡萃取 - SOMNI COFFEE
首先，假設有兩杯萃取率都是20%，TDS也都是1.2%的咖啡。假設一杯是非常均衡的20%，另一杯是不均衡的28%+10%等等之類的萃取，非常直覺的， ...
#49. 掌握「四大沖煮原則」，打造個人化萃取- 咖啡濃度計
泰摩TDS咖啡濃度測試儀高精度智能數顯自動咖啡濃度計測試器請教大家下如果沒有濃度計那種滴下就能測出萃取率是多少的儀器如何測得萃取率？. 價格有點貴.
#50. 咖啡濃度計- 咖啡金杯萃取率与浓度计算公式黄金杯萃取准则 ...
这是以咖啡液毫升计算萃取率的公式；还有种是以咖啡液克数计算的公式，相较来讲计算方式会简单些。. 两种方式得出的什麼是VST咖啡濃度測量儀? 如何操作測量TDS並且得出萃取 ...
#51. 沖出好咖啡前先了解萃取！ - 手沖玩家生活實用
萃取 簡單來說，就是從烘焙後經研磨的咖啡粉，溶解出風味及芳香物質的過程。 ... 你可能聽過萃取率，也有人測量「總溶解固體物TDS」作為萃取結果的依據，而簡單來說這 ...
#52. Powered by Discuz! Board - My咖啡同學會MyCafé Club
金杯理論告訴我們當萃取率與濃度達到一個適當狀態，就是完美的萃取 ... 與TDS 所以有BRIX的、TDS的，與兩種都有的 而BRIX與TDS的換算是
#53. 咖啡濃度計討論與特價商品飛比價格
... 日本製ATAGO 咖啡濃度計防水型SCAA TDS 濃度檢測計測濃度萃取率露天市集全台最大 ... 我們使用TDS數值來練習萃取的技巧，並確認咖啡アタゴは屈折計の国内シェアで ...
#54. 為甚麼你的咖啡又苦又澀？深入了解苦澀的2大原因！ - 珈品咖啡
當然，我們也有提到說：不同的烘焙度和處理法會影響咖啡豆的萃取率，所以金杯理論可以供我們參考， ... 接著，我們使用TDS測出來的濃度是1.64%。
#55. ATAGO® 食品用檢測計(咖啡濃度/TDS)-熱銷推薦-科研市集
透過ATAGO PAL-COFFEE咖啡濃度計測量Brix(%)可計算出：從咖啡豆萃取多少固成份？萃取率過低會犧牲掉層次感，相反萃取率過高，則會產生苦味、澀味、或其它雜味。
#56. 咖啡用水造？ - Urban Nutters
大家經常都看到有關一些文章或咖啡達人口中常說的：TDS、可溶性物質／水溶 ... 咖啡粉與水接觸的時間越長，水溶性物質的萃取率越高，萃取率被用來衡量 ...
#57. SCAE/SCAA 金杯咖啡萃取法則的應用｜方格子vocus
這個咖啡沖煮落在最佳萃取率(Extraction)與濃度(Strength Concentration)的」靶心」 ... ExtractMOJO 是TDS和George Howell Coffee company所發行的。
#58. 咖啡濃度計 - 1111.berlin
萃取率 過低的咖啡，會犠牲掉層次感；相反地，萃取率過高時，則會產生苦味、澀味，或其它的雜味。 701數顯咖啡濃度計咖啡糖度計Brix/TDS咖啡濃度測試儀coffee咖啡濃度咖啡 ...
#59. 咖啡沖煮@ Coffee Roasterase 的部落格 - 隨意窩
201408191208水質指標與咖啡風味(五) TDS 高低與萃取率~神奇的鎂離子 ? 咖啡沖煮. 還記得我在之前的文章，水質指標與咖啡風味(一)中提到TDS和萃取風味的關係嗎?
#60. 理想的咖啡萃取率及濃度~ Sam4Sharing
1. 萃取率 以SCAA的Brewing Control Chart 來看, 理想的咖啡萃取率就是介於18% - 22% · 2. TDS (Total Dissolved Solids, 溶解性固體總量) 用來表示1公升的 ...
#61. DiFluid 咖啡濃度測試儀- 集氣箱Entrebox
DiFluid 咖啡濃度測試儀測量TDS 後連接APP 可查看數據分析，更可以對應數值是否達到SCA 金杯標準及計算出萃取率，一目了然，讓你改善沖煮表現。
#62. 為什麼你沖的咖啡會苦澀，你知道水質對咖啡的影響嗎？
鎂／鈣離子會結合咖啡中的化合物幫助萃取，提升萃取率 ... 一般情況下TDS低於75ppm因為沒有適量的礦物質（鎂和鈣）去幫助萃取，會令到沖煮出來的咖啡萃取不足.
#63. 聽高手解析「金杯理論(Gold Cup)」 - 咖啡舖子
當你沖泡出的咖啡濃度介於1.2~1.4 TDS,且同時萃取率達到18%~22%時,就被認為是落在理想的萃取範圍內. 那麼我們來解釋一下上面提到的名詞.濃度很好理解,就是 ...
#64. 離心力原理咖啡萃取裝置探討口感之感官研究 - 博碩士論文網
根據研究顯示；影響咖啡萃取的因素不外乎咖啡豆研磨粗細度、萃取量、時間與水溫等因素， ... 透過依序變化找出最佳萃取率(Brix)與濃度(TDS)，再將其他方法所萃取的咖啡 ...
#65. 量測TDS 總溶解固體Atago 咖啡濃度計
葉緑素計を用いたイタリアンライグラスの硝酸態窒素濃度の簡易診断研究成果詳細アグリサーチャー. 泰摩TDS咖啡濃度測試儀，測試咖啡濃度，Apps自動計算咖啡萃取率，2秒速測 ...
#66. 咖啡的水科學: 萃取原理、水質檢測與參數調整, 全面揭露 ... - 誠品
溶於水中的陽離子（鎂、鈣離子）透過互相結合，會提升香氣成分的萃取率，影響最終的咖啡風味。（4）利用水味圖解析不同水質○水是有味道的，書中將理想水質、高TDS 值 ...
#67. 【線上大師班】沖出好喝咖啡：調整咖啡濃度 - 烘焙家
咖啡 大師TDS 特輯課程大綱 · Maxwell Colonna-Dashwood：測量水質 · Maxwell Colonna-Dashwood：世界賽的水質標準與TDS · Kris Schackman：咖啡館義式出品的萃取率調整 ...
#68. 測量咖啡濃度的原理與使用方法 - 博平客
量濃度為的是換算萃取率,一般咖啡豆的可溶性物質佔30%,另外70% 是不可溶的纖維質.60 ... 不過PAL-COFFEE 買到BRIX 版本,必須乘上0.7947 換算為TDS.
#69. [實驗] 以Difluid進行咖啡萃取率實驗 - PTT評價
備註說明：. 濃度TDS表示沖煮下來的咖啡液中，有多少濃度的咖啡物質，也就是喝起來的直觀感受。
#70. 水質對於咖啡萃取的影響
市面上越來越多人關注到水質對咖啡萃取的影響，SCAA和SCAE在合併前有各自的水質標準(圖一、圖二)，包括氣味、顏色、氯含量、TDS總固形物、總硬度、總鹼度、pH值和Na的 ...
#71. tds咖啡計 - 淘寶
去哪兒購買tds咖啡計？當然來淘寶海外，淘寶當前有192件tds咖啡計相關的商品在售。 ... 齊威咖啡濃度測試儀充電款咖啡濃度計TDS含量檢測數顯可攜式萃取率.
#72. 译69 | 咖啡科学：什么是TDS，为什么要关注TDS - 日记- 豆瓣
译69 | 咖啡科学：什么是TDS，为什么要关注TDS 访问任何一个精品咖啡论坛，你会发现很多关于萃取率和TDS（溶解性固体总量）的讨论，但对它们的实际 ...
#73. 咖啡濃度檢測計大比拼
如何操作測量TDS並且得出萃取率? 看完你就知。 VST是咖啡業內的標準，用於測量咖啡/義式的濃度。 ~ 測試程序相當簡單，約10秒左右即可測得準確數值。
#74. 理论知识｜咖啡萃取率Extract Rate计算方法
萃取率 简单说，我们从咖啡粉(C克)中，萃取了多少的固体物质(X克)，佔总咖啡粉重量的百分比(X/C*100)。而TDS则是指你所喝的这杯咖啡液体(Y克)中，固体溶解 ...
#75. Tds Coffee的價格推薦- 2023年7月| 比價比個夠BigGo
測試儀數顯咖啡濃度計咖啡糖度Brix咖啡TDS濃度測試儀coffee咖啡檢測儀檢測儀 ... 美國原裝進口 日本製VST 專業咖啡濃度量測儀TDS濃度& 萃取率COFFEE專用非糖度計.
#76. 適合沖煮咖啡的水質是什麼？你的「水」用對了嗎？
礦物質中的鎂及鈣都有助於萃取更多的味道，鈣離子可以讓咖啡帶出奶油香氣，鎂離子 ... 像是我們所處的台南自來水水質TDS 約莫在160~170ppm 左右，高雄 ...
#77. 直接浸泡的美味 - Mojocoffee
口味發展來看，一分鐘的咖啡喝起來圓潤度是最低的，儘管萃取率看來足夠，但是酸味仍舊 ... 由於咖啡在三分鐘之後就進入TDS發展的緩慢期，所以我們隨手抓了五分鐘浸泡為 ...
#78. 咖啡濃度計- : 5 計海水比重計アルミ製塩分計 - A4Lj3N44
數顯咖啡濃度計咖啡糖度Brix咖啡TDS濃度測試儀coffee咖啡檢測儀. coffee咖啡檢測儀. ... 日本製ATAGO 咖啡濃度計防水型SCAA TDS 濃度檢測計測濃度萃取率露天市集全台 ...
#79. DFT TDS咖啡濃度計Coffee TDS Meter - Carousell
DFT TDS咖啡濃度計Coffee TDS Meter - 測試咖啡濃度，Apps自動計算咖啡萃取率- 2秒速測，高精準- 輕巧便攜，防水- Type-C充電，超強續航- 只重24g - 藍白/灰黑2 ...
#80. 【AR豆知識】金杯理論
萃取率 ：. 萃取最理想既目的就係達到一杯完美均衡既咖啡，. 味道上應該要有齊酸、甜、苦味，而且 ...
#81. 咖啡濃度計 - 8R2Gdms7
精選領取優惠卷下標泰摩tds咖啡濃度儀高精度智能數顯自動咖啡濃度計器秒發 領取 ... 出咖啡粉物质的重量÷咖啡粉量萃取率=2.8g÷15g=18.6% 这是以咖啡液毫升计算萃取率 ...
#82. 沖煮淺談-階段性水溫對風味的影響 - 咖啡行者工作室
從簡單的TDS來看，我們可以發現大家所認知悶蒸的重要性是正確的. 在悶蒸時的水溫，會大大的影響萃取率及濃度，. 相較於悶蒸後第一次注水水溫及第二次 ...
#83. 【如何創造出一杯對味的咖啡？】鳴草咖啡創辦人王人傑 - 報橘
即便如此，運用萃取率這個觀念進行咖啡的沖煮，是人類漫長煮咖啡歷史中重大 ... 搜尋自己家的水質硬度與TDS總固體溶解量（Total Dissolved Solids）。
#84. 咖啡專業知識全書 第三部〈咖啡萃取〉 - 第 195 頁 - Google 圖書結果
咖啡萃取率 與濃度 直接式TDS量測方法〈脫水式量測〉將標本(使用過濾紙沾取咖啡萃取液製成)加熱,待水氣蒸發後,量測剩下的水溶性和不溶性固體重量。
#85. 我的咖啡生活提案【經典暢銷珍藏版】 - 第 58 頁 - Google 圖書結果
萃取率 :沖煮咖啡時,每粒咖啡粉可萃取(可溶解於水)的比例,約 18-22 %。 ... 萃取率決定了濃縮咖啡的風味強度和品嚐濃度 TDS 介於 5-8 % =朗戈咖啡加入更多的水,並將萃取 ...
#86. 咖啡專業知識全書：咖啡豆產地、烘焙、沖煮、菜單設計與店家經營深度分析（五部不分冊）
使用等量水的情況下,咖啡粉越細,與水的接觸面積越大,萃取率越高,流速越慢,咖啡粉和水的接觸時間長, ... TDS對萃取的影響 TDS是水質中純水之外的所有物質總量。
#87. 咖啡專業知識全書 第五部〈咖啡菜單〉 - 第 398 頁 - Google 圖書結果
最終萃取出的咖啡濃縮萃取率維持在19∼20%,恰好是最能充分呈現咖啡原豆本身特性 ... 填壓器58.4mm ·原豆量約21g ·萃取量約38g ·TDS,萃取率約9∼10,19.5∼20%宋成滿咖啡 ...
#88. 轉貼：金杯咖啡理論 - 徒勞的風言風語
SCAA（美國精品咖啡協會）與SCAE（歐洲精品咖啡協會）所定義的Gold Cup 咖啡比例，必須將咖啡的萃取率抓在20% 左右，而TDS 大約在1.1%~1.3% 間。 針對Drip ...
#89. 通過實驗，建立你自己的「沖煮派系」
而了解咖啡的味道會在不同的萃取階段發生怎樣的變化，濃度、味道都會有哪些區別是十分重要的事情。 ... 萃取率% =咖啡液（g） x TDS (%) / 粉量（g）.
咖啡萃取率tds 在 [實驗] 以Difluid進行咖啡萃取率實驗- 看板Coffee - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
實驗動機：
開始烘豆之後，發現如果烘焙能完全排除生味、苦味、澀味，
等明顯因為烘焙瑕疵導致的負面風味，剩下就看生豆自己的本事。
如果能達成上述前提，咖啡沖煮的時候，就可以把所有風味一滴不剩的萃取出來，
也就能大幅降低沖煮難度，以及器材的影響，減少入門難度。
因為比起精準落在剛好的萃取率中間值，把萃取率盡可能拉高相對容易。
當咖啡粉盡可能磨細的時候，不同磨豆機的差異就會縮小，
因為大家的粒徑都很小，細粉都很多，都一樣能拉高萃取率。
當你我都用沸水沖煮的時候，你我的沸水，沖下去溫度應該也是差不多。
傳統上，說細粉會過萃，說水溫過高會苦。
實驗目的：
由於浸泡式濾杯是相對穩定的沖煮手法，因此選用玻璃Switch濾杯進行實驗，
咖啡濃度計則是滴葉Difluid一代，雖然量測出來的濃度是以TDS為單位，
但這是使用光學量測，並反推咖啡液體中的懸浮微粒。
實驗中使用下列三種水，簡稱白水，設計了三組實驗。
白水先使用傳統的導電式水質檢測器，檢測TDS，這是透過導電係數反推礦物質濃度。
RO水 (TDS 4)
BWT水 (RO水經過BWT鎂離子濾水壺 TDS 3)
波爾水 (TDS 60)
目標是找出最佳的浸泡時間，所謂的最佳的定義為萃取率最高。
理論上泡越久濃度會越高，但應該到某個數值之後會趨近飽和，增加的幅度就有限。
1.固定的實驗參數：
使用KNG磨豆機，轉到最細的刻度，再細一格就會磨到刀盤。
咖啡豆使用之前烘豆過程中，無法達到出貨水準的豆子，名為雜碎豆。
粉20g、水360g，快煮壺的滾水直接注入Switch大濾杯，拿溫度計量測為93度。
倒粉並開始計時，拿筷子攪拌確認粉都沉水之後，再拿溫度計量測為85度。
2.實驗變因：浸泡的時間，分別是1min、3min、5min。
浸泡時間一到就開閥下水，等到水漏完再秤咖啡液的重量，
以滴管取出咖啡液，放涼，測量TDS濃度、EXT萃取率。
備註說明：
濃度TDS表示沖煮下來的咖啡液中，有多少濃度的咖啡物質，也就是喝起來的直觀感受。
萃取率EXT則是推算，這20g的咖啡粉裡面，有多少重量的物質被取出，也就是本文目標。
實驗結果：
一、RO水 v.不同浸泡時間
橫軸是萃取率EXT、縱軸是濃度TDS，並將圖表調整成金杯理論的九宮格。
從RO水的實驗可以看出，浸泡時間越長，萃取率也呈線性成長，
最佳的參數是10min那一筆，TDS為1.34%、EXT為20.43%。
二、RO水+BWT v.不同浸泡時間。
這一組的實驗取得出乎意料的結果，因為用了BWT濾水壺之後，
白水本身的TDS沒有上升，反而還下降為3，RO水TDS是4。
所以我之前一直以為買了BWT是被當盤子了。
這一組的萃取效率明顯優於RO水，在相同浸泡時間下，BWT組的萃取率都較高，
最佳的參數是5min那一筆，TDS為1.36%、EXT為20.94%。
三、波爾水 v.不同浸泡時間
板上很常推薦使用波爾水，因此也去買波爾水回來實驗，方便大家參考。
波爾水的萃取效率也是優於RO水，不過3min與5min的數值很接近。
最佳參數是3min的TDS 1.31%、EXT 20.82% (5min的TDS 1.31%、EXT 20.63%)。
同場加映。實驗一、二裡面各有一筆24hr的數據，
是使用室溫RO水、室溫BWT水浸泡24hr，我想確認溫度對於萃取是否有關鍵影響。
實驗結果是肯定的，水溫不高的情況下，就算浸泡了一天，萃取率還是偏低。
結論：
單純採用浸泡的方式，比較了三種水。發現RO水的萃取效率確實比較差，
而BWT水雖然本身TDS很低，但是萃取效率不錯。
猜測可能是鎂離子不影響導電率，但確實會提升對於咖啡的萃取率。
這也符合BWT官網上的產品說明。
而波爾水確實優於RO水，但是浸泡3分鐘大概就到萃取上限了。
BWT跟波爾水都沒有做浸泡10min的實驗，因為泡10分鐘真的有夠久，不實用。
四、追加實驗：
為了先定出萃取率的上限值，所以先用了Flair 58做了一次暴力萃取。
20g粉、360g水，義式粉徑。注水壓下去，再裝水再壓，再裝再壓。
總共壓四把，把360g的熱水壓完，壓到後來出水幾乎透明，TDS為1.33%、EXT 21.61%。
但是Flair 58的實驗是在公司做的，是用公司的水，變因較多。
後續又做了下列不同沖煮方式的實驗，
虹吸壺(BWT水)、手沖一刀流(波爾水)、手沖二刀流(波爾水)、杯測(BWT水)
手沖也是使用Switch濾杯全開，粉徑一樣是KNG最細，
一刀流是預浸30秒之後，盡可能慢的注水直到360g，3min漏完。
二刀流是預浸30秒之後，先注水到200g，快流完再注水到360g，5min漏完。
對照組是圖中間的黃點Switch濾杯浸泡3min，這是使用波爾水的實驗參數。
很遺憾的實驗結果，
打臉自己一直以來認為的「浸泡是萃取率最高的方式」。
推論應該是因為浸泡式當咖啡漿的濃度到達一定數值之後，
對於咖啡粉的萃取效果就會下滑。
而手沖因為帶有咖啡物質的咖啡液往下流，上層又持續補入新的白水。
能降低濾杯內咖啡漿的濃度，把咖啡粉再萃出來一點。
從圖中也可以看到，杯測法，撈表層咖啡液的萃取率也很低。
實驗的好處就是能打破自己的認知誤區，原來要拉高萃取率，
除了水以外，手法的影響也很大，而手沖優於浸泡，虹吸也可。
而烘豆手法的調整，只用杯測也很危險，因為他的萃取率偏低，
可能跟客戶用手沖喝到的差異很大，一個在九宮格左下，一個在右上。
說明一下，追求拉高萃取率的意義何在？
就拿彰化成功路的爌肉飯來說吧，
這麼好吃的一碗爌肉飯，整碗吃乾淨不是理所當然的嗎。
你不喜歡吃肥的，可以跟老闆點瘦一點的。
你喜歡多吃點肉，也可以點一碗放兩塊肉。
你根本就不喜歡吃爌肉，你可以去吃蛤仔麵啊。
浪費食物不好，雷公有在看。
言歸正傳，拉高萃取率只是先把咖啡粉萃取乾淨，
覺得杯中的咖啡濃度太高喝不習慣，再兌水降低濃度。
這樣就能用比較少的咖啡豆，喝到一杯好咖啡，客家啦！
以上，報告結束。
Thanks for your attention.
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