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21 F →Limonata: 吉野家回不去了爆難吃。現在只吃Sukiya 或是松屋 07/08 01:34. 22 F 推unicum6: 超鹹 07/08 01:37. 23 F →queen100000: 央廚調理包產物就 ... ... <看更多>
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114 F 推sakuralove: 樂雅樂的雞肉咖哩調理包，吉野家冷凍牛丼，超市冷 03/04 00:11. 115 F →sakuralove: 凍花椰菜，五木拉麵加菜加肉，超級懶人料理XD ... ... <看更多>
吉野家牛丼調理包ptt 在 [問卦] 有吉野家跟すき家的八卦嗎? | PTT 熱門文章Hito 的美食出口停車場
2 F 推s001582000: 我剛剛吃超特盛牛丼 27.242.107.190 01/25 19:40 ... 37 F 推taleschia: 都是調理包到店裡才微波加熱 101.11.52.135 01/25 20:10. ... <看更多>
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光以牛丼來看，吉野家> すき家= 松屋，但是差距不算太大。 果然招牌老舖還是... 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 131.147.239.104 ※ 文章網址: ... , 餐廳名稱： ... ... <看更多>
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牛丼 屋:嘿最近才搬來大都市啊~~ 那妳有聽說過"牛丼"嗎安心吧這大家都有在吃的哦少女:哇真是 ... harunoneko04/19 18:44前兩天吉野家高層的失言風波w. ... <看更多>
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在許多日本料理之中，丼物的飲食作法擁有其長遠的歷史，其中最早室町時代的「芬飯」便與丼物有所關聯。而早期的丼物類型如於江戶時代末期所發明的深川丼，以及大約於19世紀 ... ... <看更多>
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去日本吃了至少4次，我知道台灣有吉野家，但是台南沒有，有人知道嗎？ ... 招牌炸牛排，炙燒牛肉丼，肉控，美國牛，台南&美食食記分享-丼FUN 圖... 湯牛蒡 ... ... <看更多>
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看了這麼多吉野家員工表示可以不用點套餐後我很有禮貌的寫了一封FB私訊問 ... 步走到SUKIYA花了($69)點了一個「中碗牛丼」 沒有排隊、沒有等待，牛丼 ... ... <看更多>
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如題剛好想吃點牛牛可是一家是麵麵可是一家是飯飯我該怎樣抉擇好呢三商好像就屬於原汁牛肉麵大碗吸引偶了吉野家當然就是特盛牛啦怎辦好難選----------------- 冬粉長大 ... ... <看更多>
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個人偏好咖哩口味，但味王包的馬鈴薯摻得少請問鄉民們PTT高口碑「全聯調理包」 ... 吉野家牛肉丼飯調理包嚴選新鮮食材， 復刻百年經典日式風味，原汁、原Costco必買十 ... ... <看更多>
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吉野家牛丼調理包ptt 在 [問卦] 吉野家又漲價的八卦？ - Gossiping 的美食出口停車場
剛剛想說很久沒吃吉野家了就去點了個牛燒肉丼飯套餐結果飲料跟小菜只能擇一兩個都要還要+9塊 ... (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1626676685. ... <看更多>
吉野家牛丼調理包ptt 在 [問題] 破解日式丼飯- WomenTalk - PTT情感投資事業版 的美食出口停車場
最近日式丼飯真的很夯我也超愛吃吉野家跟那個什麼家的可是每次都點到150元以上的套餐還是吃不飽，總覺得太貴為什麼台灣人都沒辦法破解阿？ 其實他也就是豬肉、洋蔥、醬 ... ... <看更多>
吉野家牛丼調理包ptt 在 [問題] 為什麼吉野家不敢來台南展店？ mseng PTT批踢踢實業坊 的美食出口停車場
你又知道是不敢來了臺南有啥好吃的牛丼嗎三商巧福還不是活好好的就是因為臺南人發現臺南沒啥牛肉麵可以吃啊. 作者: cycyu (Xavier) 2022-05-23 10:37:00. ... <看更多>
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日本では吉野家、すき家といったように沢山の牛(豚)丼の店がありますが、台湾にも白いご飯の上に豚肉をかけて、掻きこんで食べる台湾料理があります。 不如考慮滷一鍋古早 ... ... <看更多>
吉野家牛丼調理包ptt 在 [食譜] 吉野家風味牛丼- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
本食譜參考自youtube_URASHIBUYA裏涉屋
(ptt擋了參考網址但是搜尋下面的關鍵字就找的到了! 2019/Sept 07的發表)
<<完コピ度99.9％ 吉野家の牛丼 【完全コピーに挑戦!】Vol.3>>
一直很喜歡吉野家的牛丼，之前參考了各家發表的食譜卻發現不像記憶中的味道，
搬到西岸之後發現吉野家有出牛丼冷凍調理包，簡直像到了天堂 :P
不過現在住在一個連亞洲超市，當然也買不到肉片跟調理包 XD
為了朝思暮想的牛丼，很努力地爬了台灣日本中國方面的還原食譜。
有些原料是美國比較不容易買到的，試了幾天之後把心得記錄下來。
我很喜歡這個youtube的原因是他是從吉野家牛丼調理包的原料出發去破解
(而且他還試了3次! 可以從他的頻道裡面找到其他的trial)
材料 份量 雜記
牛肉 500g 下面詳細說明
水 300g
砂糖 35g
醬油 35g*
白酒 35g 用料理的白酒就可以
味霖 35g*
昆布茶 10g* Kelp Tea (US): 我找不到所以加了昆布口味dashi ~2g
蘋果汁 35g* Martinelli's apple cider (US)
薑汁 1TBSP*
蒜汁 1TBSP*
烹大師 1TBSP* 下面詳細說明
白胡椒 適量 黑胡椒 (好像沒有特別差多少?
洋蔥 看你喜歡吃多少!
步驟 (請一起參考youtube)
1. 熱鍋之後直接加入砂糖，等砂糖*焦糖化*之後加入水，這樣醬汁顏色才漂亮
*我曾經以為牛丼的咖啡色是醬油，no，是焦糖的顏色
多加醬油只會讓整體變鹹。
2. 加入上面清單*的所有材料進去水裡面
在還沒有加入牛肉煮開之前味道會有點重，不要怕，繼續煮下去就對了。
*蘋果汁是一個很重要的材料，它會讓整個醬汁吃起來有點酸感更接近吉野家。
其他也有加1TSP白醋的(例如MASA的食譜)
很多吉野家風味的牛丼食譜只有醬油/砂糖/味霖/烹大師
沒有加醋/果汁，不論怎麼試驗都會少個調和的味道。
*昆布茶
我加了昆布口味的dashi味道吃起來沒有特別不搭
下次可能可以試試看丟一塊昆布下去煮看看
*烹大師
原本的youtube裡面是加一個韓式牛肉粉(DASHIDA)，但是這也很難找
所以我加了一般找的到的hondashi
千萬不要用牛肉高湯塊，吃起來口味太重不清爽
3. 把牛肉一片一片地丟下去，加大火讓他滾一下
滾一下的同時把上面浮起來的泡沫盡量撈走
轉中小火，讓他熱10分鐘
*肉的選擇
在亞洲的話就是買牛五花，但這個部位美國實在是太難買到了除非有亞洲超市
youtube裡面用的是short plate的部位，肥肥的吃起來才過癮
北美的居民很可惜不太吃肉片...有些特定部位也不容易買到
普通超市買肉塊冰凍之後來切薄片可以有類似的效果
(薄片: 切一刀下去之後會跟火鍋片一樣捲起來)
推薦的肉種是rib eye/chuck/比較肥的tri tip
有些北美blogger建議買philly cheese steak的肉 (但其實會有點硬)
牛丼其實是很便宜的東西，拿rib eye來做真的是有點可惜了...但他才夠肥
*撈浮沫
一個很重要的步驟，牛的浮渣會嚴重影響到賣相跟口感。
很多網路上的牛丼食譜常常沒有提到的事情之一 (包括一開始的youtube :P)。
4. 牛肉煮好之後撈出來，洋蔥絲丟進去，煮6-7分鐘上色
之後把牛肉再丟進湯汁裡面~淋在煮好的白飯上面~!
可以加入紅薑跟七味粉增加風味
整理一下: 跟大部份食譜不一樣的地方是
a. 砂糖焦糖化 b. 加蘋果汁/醋 c.撈出牛肉浮沫
我個人覺得b是最影響到整體口感的! 大家可以來試看看~!
其他參考資料 (去google搜尋關鍵字即可)
[1] 怎樣做出好吃的牛肉蓋飯 (Zhihu, 知乎 伊斯特艾格的回答)
[2] MASA 簡單吉☆家風牛丼 (MASA個人網站)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 192.187.62.82 (美國)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1610333244.A.916.html
※ 編輯: chen31 (192.187.62.82 美國), 01/11/2021 10:55:48
自己更正: 清單上忘了寫上砂糖 :P
※ 編輯: chen31 (192.187.62.82 美國), 01/12/2021 02:44:54
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