【頂鮮台北101:台灣最高的台菜海鮮餐廳】
「台北101大樓」86樓的「頂鮮台北101店」勘稱全台灣最高的餐廳,享有360度高樓景觀,裝潢採用歐式皇室古典風格,搭配進口水晶燈及歐陸Wedgewood典藏級餐具,食材包含帝王蟹、龍蝦、鮑魚等,一整個貴氣。
https://blog.xuite.net/maomi/Food01/588637358
#台北101 #頂鮮集團 #頂鮮台北101 #台菜海鮮
同時也有24部Youtube影片,追蹤數超過6萬的網紅News金探號,也在其Youtube影片中提到,01:22 台北人氣台菜餐廳:金蓬萊、小酌之家 02:53 筷炒KUAICHAO 09:00 新莊:饗牛二館 13:00 台北宮廷風飯店:圓山大飯店 金探號更多【台灣在地旅遊】資訊: https://www.youtube.com/playlist?list=PLR6ae- jPwkQL...
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上周大家有看我初登場的旅行東西軍嗎?
錯過了也可以來線上點看來看喔❗️
https://youtu.be/38it7a5Tgrc
等等吃飯不知道要吃什麼,就來看看我推薦給你的士林美食吧!
#裕豐滷肉飯
台北市士林區福港街127號
#興蓬萊台菜海鮮餐廳
台北市士林區中山北路七段55號
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01:22 台北人氣台菜餐廳:金蓬萊、小酌之家
02:53 筷炒KUAICHAO
09:00 新莊:饗牛二館
13:00 台北宮廷風飯店:圓山大飯店
金探號更多【台灣在地旅遊】資訊:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLR6ae-
jPwkQLTAfQtRZNOkqJAFHmoNDdd
#金探號聚餐 #金探號提案 #金探號行程規劃
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主持人:王軍凱 楊智捷
電視首播頻道:非凡新聞台
每週六日晚上:22:00-23:00
台菜海鮮餐廳台北 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳解答
#法式酥皮湯變台式佛跳牆 #高雄Liberté #招牌菜 #東京米其林一星餐廳主廚為台灣而做 #武田健志TAKEDAKENJI #用酥皮湯向法國廚神Paul Bocuse致敬 #取法明福台菜的佛跳牆 #黑松露又不是黑胡椒
高雄朋友帶路,日前搶先品嘗八月開放網路訂位,目前正在試營運,有「豪宅米其林餐廳」之稱的Liberté。
如果你有吃過台北LOGY,很容易發現從日本來台開店的新派西廚共同特質:非常強調當地當令食材的運用。
武田健志TAKEDA說,關掉了東京Liberté餐廳,本想休息半年再出發,但台灣金主來了,他認為大有可為,所以Liberté在高雄重生了。
3600元套餐中有加價1000元的酥皮澄清湯,TAKEDA表示,之前多次來台客座,發現台灣人很愛喝湯,所以他自創酥皮澄清湯,同時向發明黑松露酥皮濃湯的法國廚神Paul Bocuse致敬。
影片完整拍下武田健志端上酥皮澄清湯的過程,以及劃開酥皮,露出澄清湯裡滿滿的材料,還有上了湯以後,才突然端出來向客人推銷,得再加價1000元的澳洲冬季黑松露。
由於影片沒有預演,忠實紀錄主廚與客人之間的互動,對我而言有驚喜也有驚訝:
一,傳統法式澄清湯是沒料,喝的是清湯的工,以及純淨之味,但武田入境問俗,知道沒料的湯在台灣不可能被接受,所以自創佛跳牆澄清湯做為招牌。
(據副主廚Mark透露,佛跳牆的靈感來自台北米其林一星餐廳明福台菜海鮮)
二,據稱,澄清湯用桂丁老母雞熬兩天,第三天加入瑤柱,金華火腿,培根等繼續煮,然後加以澄清,基本上這碗湯已是中國風。
三,鮮鮑軟煮,花膠泡煨,鴨肝煎過,鮮蓮油炸,竹筍煮透,注入澄清湯,蓋上酥皮烘烤至膨脹鼓起即可上桌,武田用自己的方法把澄清湯結合佛跳牆,聽說還試過乾鮑未果。
四,老實說酥皮劃開的瞬間,湯裡滿是好料的確很興奮,但嚴格挑剔,我不喜歡炸蓮子和煎鴨肝,前者渣變粗,後者似豬肺,但湯頭的確出眾。
五,加價購的酥皮澄清湯不能只點一碗,四人同行規定要點四碗,而黑松露出場的時機更令我感到錯愕,事先不必知會,直接端出兜售,讓主人和客人都尷尬。已經花了1000元加價購酥皮澄清湯,還要不要加價1000元看主廚刨松露、添香氣呢?
六,武田以向法國廚神Paul Bocuse致敬為名,端出酥皮澄清湯,但是他忘了Paul Bocuse發明且聞名於世的黑松露酥皮濃湯,黑松露可不是加價購,而是把黑松露封在其中,客人戳開酥皮立感驚喜,黑松露可不是黑胡椒,高級餐廳出這招,著實令我瞠目。
#吃美食也要長知識
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