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Good morning Saturday 💚
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餐廳： Brew Note Coffee Roaster (北角)
地址：北角堡壘街19號地下
價錢：人均消費$150
評分：8.5/10
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「開發食物是一件有趣的事。」從開發咖啡豆，到茶與氈酒，然後from farm to table的日式料理，北角Brew Note創辦人Vincent總能發掘意想不到的連結。上月初，「悄悄食堂」落腳荔枝角道，繼續實踐那帶點瘋狂的飲食實驗。
尊重食材，不是純然為食材加工。撇除個人喜好，日式料理的less is more烹調手法，呼應著Vincent的飲食理念，也是他投入這所日式料理屋的原因。「做日本料理，調味不是越多越好，反而是想提煉食物的味道，加強鮮味。要用本地食材入饌，便會刻意去找出食材的原本味道，畢竟本地菜來價不菲！」他笑說。
透過新界東北菜檔「馬寶寶社區農場」，Vincent連結不少本地農夫，近日的伴碟蔬菜便是一碟五彩繽紛的車厘茄，來自馬寶寶農墟，但適逢農田轉季，已是最後一造；而另一碟烤至微焦的紅菜頭，則產自大埔林村，而每個農莊也能培植出與別不同的爽甜味道；還有店內備受愛戴的日本品種「白龍王粟米」，原來來自牛潭尾「新興農場」，都叫食客訝異，來自鄉郊的「香港製造」，精彩多樣如此。
「手上有什麼煮什麼 ，有什麼吃什麼。」雖然只是配菜，但吃到也要看天氣，順時令，從店員的介紹，可以知道自己眼前的蔬菜屬於哪個收成階段，出自哪片土地；同時亦從一個個食材故事，了解到隨著土地發展，農地收回，農民被逼搬遷，美味的蔬菜也許只能一期一會。但謙虛的等待，有時會遇上偶然的驚喜，食物不只是超市裡理所當然you buy what you want；更重要的，是透過嚐味，哪怕微小，拉近城市人對鄉郊的認知和距離。
對食物用心，同樣可見於空間的構成。整間店舖，從裝潢到食具，於短短數月內找來香港不同的木工、舊物收集、陶瓷等創作單位，如食具出自「素謠」@sowtale 之手，一對手一個月，完成數百隻餐用碟；吧臺位置的高桌椅子，出自「門後製作」 @munhau_production ，椅背微微傾斜的細節，讓背痛人士坐上也舒適；還有來自教會學校的舊椅桌，則來自舊物收集單位@jiksap @s.u.n.f.a.f.a @sellsondonttouchhead ，每張各有個性，卻又協調地和應著空間的homeliness和靜謐。
若悄悄能讓你有家的舒適感，也不妨認識下為這個家，在不同領域悄悄努力的人們吧。
*部分圖片轉載至「馬寶寶社區農場」
悄悄食堂 @chewcheweat
地址：深水埗荔枝角道143號
#悄悄食堂 #深水埗小店 #本地菜 #本地農場
[ brew note ]
歲晚吃早餐，於北角堡壘街 Brew Note Coffee Roaster。
無論翻新成怎樣，它始終是那一家社區咖啡店，比咖啡提供更多。
全文連照片刊 AndThen.hk。
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守住北角堡壘
Brew Note Coffee Roaster
Brew Note Coffee Roaster是那種，注定沒有資格享受離地的咖啡店。
2014年7月開店，老闆V人生第一家店，落戶北角堡壘街，避開中環灣仔等昂貴地段，其時北角幾乎找不到任何咖啡小店。
那一年盛夏開門營業，兩個月後社運爆發，雨傘遍地，香港自此不再一樣。
Brew Note一路走來也節外生枝，由本來專心做淺焙單品手沖咖啡的店，漸漸發展成社區落腳點，不時找來爵士樂手表演，辦展覽，比咖啡提供更多，一個北角前所未見的空間。
2017年，老闆V認識了周保松教授，開始舉辦文化沙龍，講者包括梁文道、黃耀明、許寶強、何桂藍等等，談的是尼采、後傘運反思、六四、抗爭文化諸如此類，一共25場，最後一場為2019年12月尾，及後因疫情暫停。
想想那是北角社區——能夠發生這樣的事，本身就有點不可思議。
去年尾，Brew Note宣佈停業裝修，上星期大門重開，未至於推倒重來，可也完全改頭換臉：大量的木材與水泥，叫人驚艷的海棠花玻璃，散落四周的古道具，冷不防認不出來。
吧檯是原店的靈魂所在，一直是最受歡迎的位置，翻新後保留下來，某個角度看過去，竟有身在日本喫茶店的錯覺。
尤其喜歡大門外那個方正的格子，留一小口窗，探進去是沖咖啡時冒起的煙，隔著水吧交匯的人，方格內自己建構出宇宙，容許種種自由。
細節還有本地木匠製作的茶几，陶瓷藝術家的食器，也許比之前更具設計觸覺，也許逐漸走向精緻，然而有些東西始終不變：店員與客人大都互相認識，人們依然樂於擠在吧檯，傾偈的人比忙著拍照的多，一切熟稔輕鬆。
改頭換面，除了生意上的實際考量，還因為心態轉念。
「現在有一種想要清空的狀態，由頭開始過。」這是老闆V的想法。
這地方是他廿二歲創業的起點，現在發展到分店三數間，「好像擁有多了，其實最懷念是當時的信念和一心一意。」
能夠清空，放進新的養份，走接下來的路，在當下是一種幸福。
第一天Brew Note也是空空的來，由城市，以及希望能夠為城市帶來改變的人，替它填滿。
回到更早的當初，英軍在北角以南、舊稱東角（East Hill）的山頭設立堡壘，守護維多利亞城，炮台山因而得名。
炮台於1922年拆卸，留下旁邊堡壘街的名字，記住一段香港歷史。
一百年後的堡壘街，有人仍在嘗試築起堡壘，無論世界怎樣，總有一個地方可以回去。
那是社區空間擁有的份量。
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丨knowhere丨
▪️中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座H205
▪️Tuesday to Sunday 1-7pm
▪️https://instagram.com/youknowhere
說到「學校」、「飯堂」這兩個字，總聯想到「頹飯」。或是在埋頭苦幹學習時，想喝一杯咖啡，難道也只能夠喝沖泡式的「頹啡」嗎？現在中大的學生可沒有這個煩惱了，因為大學站附近開了家很有誠意的Café。
老闆在北角亦有一間精品咖啡店Brew Note Coffee Roaster。所以新店也標榜本地新鮮烘焙的咖啡豆：「希望中大的老師和學生們都能在學校享受一杯好的咖啡」。
食物主打日式家常料理，用日本新潟縣產白米，每碗飯也配不同種類的蔬菜，名為旨之野菜飯，不論叫哪款餸也是伴上這碗菜飯，讓學生們的飲食更均衡。菜式有慢煮味噌豬五花肉、慢煮味噌牛肋肉等等；其中咖喱汁很有特色，加上以精品咖啡豆拼配成的House Brew「招牌咖啡」煮成，咖喱香帶少許咖啡香味。每款餸由$10起，加上菜飯共$38起，雖然餸菜選擇不多，但這種質素在學校來說也比較難得。
餐廳裝潢走日系、無印良品風格，以灰色、啡色、白色為主，比較柔和。每張桌面放上一盆小植物，再加上榻榻米空間，文青必定愛上這個地方。
採訪：廖希玥
攝影：梁偉德
Paper & Coffee
地址：沙田中文大學池旁路 龐萬倫學生中心2樓
營業時間：星期一至五10:30am-9:30pm，星期六 12nn-6pm，星期日休息
電話：2483 2466
詳情： http://bit.ly/2PENtAb
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北角 brew note 在 Brew Note Coffee Roaster - Home | Facebook 的美食出口停車場
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