I made a banana cake with rich banana paste that can be easily made in the microwave. The next day, the dough and banana bean paste will be moisturized and it will be good again.
* Recipe * (for 5 pieces)
Make the banana bean paste.
1.Mash 75g of bananas.
2.Add 8g of lemon juice and 20g of granulated sugar and mix.
3.Sift 20g of bread flour and 5g of cornstarch and mix.
4.Cover softly with plastic wrap and microwave for 30 seconds at a time (I heated it 3 times in 30 seconds), stirring each time. When it becomes a cohesive mass, add 10g of unsalted butter and mix.
5.Set aside to cool.
Make the outer dough
6.Add 8g of egg yolk and 8g of joshinko (rice flour) to 120g of white bean paste and mix.
7.Heat in a microwave oven at 600W for 50 seconds.
8.Stir and cool. When it cools, it dries a little. If it is sticky and difficult to handle, add 1g of Joshinko to adjust.
9.Divide the banana bean paste and the outer dough into 5 equal parts (25g each).
10.Wrap the banana bean paste in the dough.
11.Spread the remaining egg yolk from (6) with a little mirin ( sweet cooking sake ) and coat the surface. It should look like a banana. This is difficult.
12.Bake in a preheated oven at 200℃ for 9 minutes.
13.It's done.
It tastes good freshly made, but I recommend refrigerating it the next day or later, as the dough and banana bean paste become one.
電子レンジで簡単に作れる濃厚なバナナ餡が入ったバナナケーキを作りました。翌日は生地と餡がしっとりと馴染んでまた良き良きです。
*レシピ*（5個分）
バナナ餡を作ります
１．バナナ 75gを潰す。
２．レモン汁 8g、グラニュー糖 20gを入れ混ぜる。
３．強力粉 20g、コーンスターチ 5gをふるい入れ、混ぜる。
４．ふんわりラップをかけ、600wの電子レンジで30秒ずつ様子を見ながら加熱し（30秒で3回加熱しました）、その都度混ぜる。まとまるかたさになったら、無塩バター 10gを入れ混ぜる。
５．冷ましておく。
外側の生地を作ります
６．白あん120gに卵黄 8gと上新粉（米粉） 8gを加え混ぜる。
７．600wの電子レンジで50秒加熱する。
８．ひと混ぜし、冷ます。冷めると少し乾燥する。べとついて扱いづらいときは上新粉を1g足して調整する。
９．バナナ餡と外側の生地をそれぞれ5等分（それぞれ1個あたり25g）に分ける。
１０．生地でバナナ餡を包む。
１１．（6）の残りの卵黄を少量のみりんでのばし、表面に塗る。バナナっぽく塗ると良い。これが難しい。
１２．200℃に予熱したオーブンで9分焼く。
１３．でけた。
できたても美味しいが、冷蔵庫で冷やすと生地と餡が一体化するので、翌日以降が濃厚でおすすめです。
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