[脆皮泡芙。不藏私教學影片]
脆皮泡芙真的是大家很感興趣的一款甜點,之前分享過文字版抹茶脆皮泡芙食譜,不過我想用影片教學更清楚易懂!
所以歡迎大家用這個影片配合文字步驟,一起來玩一玩
希望大家都能做出大大澎澎的可愛泡芙唷😋
這份文字食譜試做抹茶口味,
影片是做原味。
過程都一模模一樣樣,完全不影響學習~
份量:直徑4.5cm圓形泡芙約32個
保存方式:冷藏可保存3天 (現做現吃最好吃!)
🍵材料:
[抹茶脆皮餅乾]
無鹽奶油 Unsalted Butter --- 80g
黃砂糖 Brown Sugar --- 100g
中筋麵粉 Plain Flour --- 90g
抹茶粉 Matcha Powder --- 10g
[泡芙]
水 Water --- 150ml
牛奶 Milk ---100ml
無鹽奶油 Unsalted Butter --- 110g
香草精 Vanilla Extract --- 1小匙
鹽 Salt --- 2g
白砂糖 Caster Sugar --- 5g
中筋麵粉 Plain Flour --- 150g
雞蛋 Egg --- 250g
[抹茶鮮奶油餡]
鮮奶油 Double Cream --- 500ml
白砂糖 Caster Sugar --- 80g
抹茶粉 Matcha Powder --- 10g
🍵作法:
[抹茶脆皮餅乾]
1. 製作前1~2小時,將無鹽奶油放置室溫軟化。
2. 將軟化的奶油放入直立式攪拌器中,使用槳形攪拌器將奶油攪打至柔軟滑順。
3. 加入黃砂糖拌勻。
4. 最後加入中筋麵粉與抹茶粉,攪拌成團。
5. 將麵團置於烘焙紙上,再覆蓋一層烘焙紙,將麵團在這兩張烘焙紙之間擀至2mm厚度。
6. 將擀好的麵皮,保持於兩張烘焙紙之間,放於一平面烤盤上以維持麵皮平整,並於冷凍庫冷凍至少30分鐘。
7. 將冷凍的麵皮取出,用直徑4.5cm的圓形切模,切出圓形餅乾,再次放入冷凍庫冷凍備用。
[泡芙]
8. 烤箱預熱至190℃。於一烘焙紙上,描繪出直徑4.5cm的圓形,每個圓形間保持至少3cm的間距,讓泡芙有空間膨脹而不致黏在一起,並將此烘焙紙翻面放在烤盤上備用。
9. 於一鍋中放入水、牛奶、無鹽奶油、香草精、鹽、白砂糖,中火煮至奶油融化及鍋內液體材料融合,煮沸後熄火。
10. 過篩加入中筋麵粉,攪拌均勻。
11. 重啟爐火,以中火加熱並持續使用刮刀攪拌麵團,直到鍋底開始黏著一層薄薄麵團的狀況時即可馬上熄火。
12. 將麵團倒入一攪拌盆中,稍微放涼備用,此時邊測量250g雞蛋。
13. 將蛋液緩緩加入麵團中,一次加入一點,使用刮刀將麵團與蛋液完全融合之後,再加入下一次,如此重複這樣的流程,直到蛋液完全用完為止。
14. 完美的麵團質地,是將刮刀提起時,麵團會緩緩落下的稠狀,麵團落下後,遺留在刮刀上的麵團會呈現尖端向下的三角狀。
15. 準備裝有圓形平口擠花嘴的擠花袋,將泡芙麵團裝入其中。
16. 垂直拿著裝有麵團的擠花袋,將麵團擠入烘焙紙上描繪的圓圈中。
17. 將冷凍的抹茶脆皮餅乾放在每個圓形泡芙麵團上。
18. 送入烤箱中層,烘烤約15~20分鐘,直到表面呈些微褐色,泡芙堅硬酥脆時,即可出爐,於網架上放涼。
[抹茶鮮奶油餡]
19. 將鮮奶油、白砂糖、抹茶粉,打發至硬性發泡即可。
20. 將抹茶鮮奶油餡裝入擠花袋中,冷藏備用。
[組合抹茶脆皮泡芙]
21. 將已放涼的泡芙底部,用小型擠花嘴戳出小洞。
22. 將抹茶鮮奶油餡擠入抹茶脆皮泡芙內。
23. 用長抹刀抹平在洞口多餘的奶油餡即完成。
😎 流程圖請點以下照片參考噢。
😉你可能也會喜歡.......
抹茶熔岩蛋糕 https://youtu.be/qmHEKjcRNso
法式莓果乳酪塔 https://youtu.be/oNS6kwcDqU0
千層蝴蝶酥餅 https://youtu.be/rrCxl0kk5v4
美式檸檬塔 https://youtu.be/9wlB4YyBGRg
同時也有14部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要跟大家分享一款簡單優雅、怎麼做怎麼好吃的甜點:法式古典巧克力蛋糕 (Gâteau Au Chocolat, French Classic Chocolate Cake)。 誰說創新的才能被欣賞?那些有點老派、口味單純,但𠩤料簡單、製...
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中筋麵粉 熔岩 蛋糕 在 Facebook 的最佳貼文
[抹茶脆皮泡芙]
食譜不藏私大放送來囉,詳細文字步驟說明以及流程圖對照,快點筆記筆記!!
份量:直徑4.5cm圓形泡芙約32個
保存方式:冷藏可保存3天 (現做現吃最好吃!)
🍵材料:
[抹茶脆皮餅乾]
無鹽奶油 Unsalted Butter --- 80g
黃砂糖 Brown Sugar --- 100g
中筋麵粉 Plain Flour --- 90g
抹茶粉 Matcha Powder --- 10g
[泡芙]
水 Water --- 150ml
牛奶 Milk ---100ml
無鹽奶油 Unsalted Butter --- 110g
香草精 Vanilla Extract --- 1小匙
鹽 Salt --- 2g
白砂糖 Caster Sugar --- 5g
中筋麵粉 Plain Flour --- 150g
雞蛋 Egg --- 250g
[抹茶鮮奶油餡]
鮮奶油 Double Cream --- 500ml
白砂糖 Caster Sugar --- 80g
抹茶粉 Matcha Powder --- 10g
🍵作法:
[抹茶脆皮餅乾]
1. 製作前1~2小時,將無鹽奶油放置室溫軟化。
2. 將軟化的奶油放入直立式攪拌器中,使用槳形攪拌器將奶油攪打至柔軟滑順。
3. 加入黃砂糖拌勻。
4. 最後加入中筋麵粉與抹茶粉,攪拌成團。
5. 將麵團置於烘焙紙上,再覆蓋一層烘焙紙,將麵團在這兩張烘焙紙之間擀至2mm厚度。
6. 將擀好的麵皮,保持於兩張烘焙紙之間,放於一平面烤盤上以維持麵皮平整,並於冷凍庫冷凍至少30分鐘。
7. 將冷凍的麵皮取出,用直徑4.5cm的圓形切模,切出圓形餅乾,再次放入冷凍庫冷凍備用。
[泡芙]
8. 烤箱預熱至190℃。於一烘焙紙上,描繪出直徑4.5cm的圓形,每個圓形間保持至少3cm的間距,讓泡芙有空間膨脹而不致黏在一起,並將此烘焙紙翻面放在烤盤上備用。
9. 於一鍋中放入水、牛奶、無鹽奶油、香草精、鹽、白砂糖,中火煮至奶油融化及鍋內液體材料融合,煮沸後熄火。
10. 過篩加入中筋麵粉,攪拌均勻。
11. 重啟爐火,以中火加熱並持續使用刮刀攪拌麵團,直到鍋底開始黏著一層薄薄麵團的狀況時即可馬上熄火。
12. 將麵團倒入一攪拌盆中,稍微放涼備用,此時邊測量250g雞蛋。
13. 將蛋液緩緩加入麵團中,一次加入一點,使用刮刀將麵團與蛋液完全融合之後,再加入下一次,如此重複這樣的流程,直到蛋液完全用完為止。
14. 完美的麵團質地,是將刮刀提起時,麵團會緩緩落下的稠狀,麵團落下後,遺留在刮刀上的麵團會呈現尖端向下的三角狀。
15. 準備裝有圓形平口擠花嘴的擠花袋,將泡芙麵團裝入其中。
16. 垂直拿著裝有麵團的擠花袋,將麵團擠入烘焙紙上描繪的圓圈中。
17. 將冷凍的抹茶脆皮餅乾放在每個圓形泡芙麵團上。
18. 送入烤箱中層,烘烤約15~20分鐘,直到表面呈些微褐色,泡芙堅硬酥脆時,即可出爐,於網架上放涼。
[抹茶鮮奶油餡]
19. 將鮮奶油、白砂糖、抹茶粉,打發至硬性發泡即可。
20. 將抹茶鮮奶油餡裝入擠花袋中,冷藏備用。
[組合抹茶脆皮泡芙]
21. 將已放涼的泡芙底部,用小型擠花嘴戳出小洞。
22. 將抹茶鮮奶油餡擠入抹茶脆皮泡芙內。
23. 用長抹刀抹平在洞口多餘的奶油餡即完成。
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[🍎蘋果伯爵茶磅蛋糕]
教學影片👉 https://m.youtube.com/watch?v=zDkMuPIn7Fs
疫情高峰時期,待在家裡最安全,如果在家覺得無聊,就看看我們的影片,動手做做甜點吧。
手邊有沒有蘋果跟伯爵茶包?材料真的好簡單! 今天給大家示範了不同的烤模,就是想要告訴大家就算它是磅蛋糕,只要掌握了烘烤時間,也是可以做出不同形狀大小的樣子噢,當然,這款食譜也是可以做成傳統磅蛋糕形狀的!
材料:
[糖煮蘋果]
1顆 蘋果丁 Apple Cubes
20ml 水 Water
10ml 檸檬汁 Lemon Juice
20g 白砂糖 Caster Sugar
10g 蜂蜜 Honey
[伯爵茶磅蛋糕]
100g 無鹽奶油(室溫軟化)Unsalted Butter, Softened
100g 白砂糖 Caster Sugar
2顆 室溫雞蛋 Egg
100g 中筋麵粉 Plain Flour
1小匙 泡打粉 Baking Powder
3包(約8g)伯爵茶包 Earl Grey Teabag
2小匙 蜂蜜 Honey
份量:約12個
保存方式:室溫密封可保存3~5天
備註:也可使用一般長條形磅蛋糕烤模烘烤,烘烤方式及時間,請參考「雙色抹茶香草磅蛋糕」https://youtu.be/julJeK8QXvU
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中筋麵粉 熔岩 蛋糕 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的精選貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要跟大家分享一款簡單優雅、怎麼做怎麼好吃的甜點:法式古典巧克力蛋糕 (Gâteau Au Chocolat, French Classic Chocolate Cake)。
誰說創新的才能被欣賞?那些有點老派、口味單純,但𠩤料簡單、製作迅速的傳統糕點,經常才是能在味蕾上決勝負的永恆經典,而法式古典巧克力蛋糕 (Gâteau Au Chocolat) 就是一個,它只需要五種或六種最尋常的材料,全程一盆到底,只要接續的把材料攪勻,噹啷~一款絕對可以驚艷眾人的好吃甜點就完成了,一點都不需要費神。
法式古典巧克力蛋糕是一款表面跟邊緣有點酥脆、輕盈,內部質地很細緻濕潤、造型有點扁平的甜點,即使非巧克力的重度愛好者,吃了一口的反應都會對它頗為驚豔,我就是(笑)。它跟熔岩巧克的成份跟做法有點類似,嗯~又不那麼相同,不同的地方在於它使用更少的材料、更簡單的製程,然後用比較大的烤模而非那種小烤盅,因此需要的烘烤時間較長些,而烤出來的蛋糕內部沒有流心,但卻柔軟濕潤如膏狀,吃進嘴裡完全溶於你口。
若要簡單的評價它,那就是「簡單,優雅,別緻,一點都不費勁。」
這次的食譜我們是參考法國甜點大師 Pierre Hermé 的配方,但在作法上有稍微調整,有趣的是,這款蛋糕我們試過不同的製作流程,用不同的溫度與時間來烘烤,出來的成品都一樣好吃,完全可以把巧克力的迷人風味樸實的呈現,喜歡巧克力的朋友,推薦一定做做看。
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/10pO3Da0SeY
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法式古典巧克力蛋糕 怎麼作呢?
下面是這款 法式古典巧克力蛋糕 的做法與食譜:
📍 烤盤尺寸: 直徑15cm (約6吋) 的圓形烤盤
📍 這次使用新烤箱來烤這款蛋糕,烤箱是 Electrolux 伊萊克斯 40L 電子式精準控溫旋風烤箱(EOT40DBD),烤箱設定為上下火 180度C,但沒有開旋風,如果是旋風烤箱的話,那麼一樣180度來烤也是可以的 😊。
材料 / Ingredients
70% 苦甜巧克力 125g
無鹽奶油 125g,切成小丁狀
細砂糖 100g (亦可使用三溫糖、黑糖)
雞蛋 2顆 (約100克), 中型尺寸, 室溫
中筋麵粉 35g
一小撮鹽
*另外準備一點軟化的無鹽奶油跟少量的麵粉來處理烤模
做法 / Instructions
1. 用刷子在烤模裡塗上薄薄一層奶油,並均勻灑上麵粉,再輕敲烤模除去多餘的麵粉,備用
2. 小碗裡打入兩顆雞蛋,均勻打散
3. 把巧克力切碎、備用。若使用水滴巧克力就不用另外切
4. 將切碎的巧克力跟切成丁狀的奶油一起倒入料理盆裡,另準備一個小鍋子,裡面加水煮至小滾後轉小火,把裝有巧克力跟奶油的盆子架上去,以隔水加熱的方式攪拌至完全融化,加熱的水量不要太多,以不碰到盆底為準,一旦巧克力跟奶油都融化後就立刻從爐上移開,趁熱把奶油與巧克力完全攪到絲滑有光澤的程度。(加熱的程序也可以用微波的方式加熱)
5. 把砂糖加入融化的奶油巧克力糊裡,攪拌均勻
6. 分兩次把蛋液倒入,每次倒入蛋液都要攪拌到乳化完全,也就是質地細滑一致,才能再加入剩餘一半的蛋液。
7. 將中粉跟鹽過篩加入,這裡要留意不要太用力或過度攪拌,只要輕輕攪拌至完全看不見乾粉,滑順有光澤即可
8. 把做好的麵糊倒入烤模裡,用矽膠鏟稍微抹平表面
9. 烤箱預熱 180°C, 烘烤22-25分鐘,出爐後在烤模裡完全放涼
10. 趁蛋糕已定型且還有點餘溫,脫模後即可以切片享用,室溫吃味道很棒,冰過吃又是另一種風味。至於裝飾,可以灑糖或淋上巧克力甘納許抹(巧克力控專屬),或搭配冰淇淋或莓菓醬來享用
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影片章節 :
00:00 開場
00:34 食材介紹
01:13 前置作業準備
03:19 製作古典巧克力蛋糕麵糊
07:42 烤箱溫度與時間設定
07:55 出爐
08:11 古典巧克力蛋糕的三種口感試吃
09:10 製作技巧分享
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#古典巧克力蛋糕
#法式甜點
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
中筋麵粉 熔岩 蛋糕 在 EAT AT HOME 食・家 Youtube 的精選貼文
#朱古力蛋糕 #簡易烘焙 #流心蛋糕 #簡易甜點
【梨泰院最後一夜IG廚房Live】
IG開Live.邀請大家來我廚房~大家有興趣嗎?
聖誕假期後12月28日(一),9:30pm 香港/台灣/馬來西亞/星加坡。
IG:https://www.instagram.com/eatathomehk/
【做出流心效果 |巧克力熔岩蛋糕 製作重點】
這個食譜雖然從前做過很多次,但今次仍然試做了不同的方法做到流心效果,以下是我做這個食譜的筆記,希望和大家分享呢。
選用金屬材質模具
做流心蛋糕可用陶瓷的一款 ramekin,或做紙杯蛋糕的模具等等,我試過用不同模具,感覺用金屬的模具做出來的流心效果更好,可能是金屬傳熱度較高而容易做到外面凝固內裏流心的效果。
另外,這個食譜還用了兩面開口的蛋糕圈來製作。從前我做這食譜會用杯子蛋糕的模具,上桌時倒轉,那蛋糕的底部成了上碟後的蛋糕面,這個是最慣常的做法,另一方面這個方法做出來的蛋糕面質感不同於直接烤焗表面的蛋糕面,要直接烤焗表面就用了開口的蛋糕圈,而用蛋糕圈做出來的流心效果更明顯。
辯認半熟蛋糕狀態
要焗到流心最重要的一步是要辯認到蛋糕的狀態(影片中6:23)因為容器的材質,預熱的時間,焗爐上下火的溫度等等也會影響所需要的時間,所以只有辯認半熟的外表才可以判斷那個時間才是最佳的烘焙時間。半熟的蛋糕狀態是看到蛋糕週邊凝固,而中間是表面剛凝固但內裏搖晃的狀態。而到達那個狀態後便可從焗爐取出,然後放在室溫五分鐘左右,那上菜時便剛好是流心的效果。
應該用那一種巧克力呢?巧克力豆 (chips)鈕扣 (Botton/Wafer)和棒(bar)
巧克力除了有不同的可可成份外,烘焙用的巧克力種類也有很多,究竟要買那一種才對呢?如果巧克力只用作表面裝飾,如放在曲奇上面,那可以用巧克力豆 (chips)。但如果巧克力是蛋糕內主要的成份,那巧克力豆由於加有穩定劑(stabilizer)和防腐劑,令到巧克力味道受影響,而且還帶有如蠟質一般的質感。所以如果做巧克力蛋糕,就需要使用沒有穩定劑(stabilizer)和防腐劑的巧克力鈕扣 (Button/Wafer)或巧克力棒(bar)。
雞蛋為甚麼要打到Ribbon stage?
全蛋或蛋黃加糖,一邊隔著熱水加熱打發時,Ribbon stage就是用蛋液打"8"字而不會立刻下沉的狀態,雞蛋的容量是原本的三倍,顏色淡黃質感輕盈。這個Ribbon stage階段表示雞蛋和糖已徹底混合,那之後入焗爐加熱亦可避免不會凝結成顆粒。
份量: 直徑 6.8cm x 5cm的蛋糕圈(或蛋糕模)份量兩個
材料
烘焙用黑巧克力鈕扣/棒(可可70%) 75克
(這個影片用的牌子是VALRHONA 法芙娜)
無鹽牛油70克
.
雞蛋兩隻
白砂糖50克
香草精華1/2茶匙
海鹽1/8茶匙
中筋麵粉30克
.
裝飾用
糖霜一湯匙
奶油(cream)100毫升
做法
在焗盤上放上錫紙,在模具內壁及錫紙上(模具蓋著部份)塗上牛油,將牛油紙舖在模具內壁備用。
準備一個鍋子和可以放進去的拌碗,鍋子裏以小火燒開水,在拌碗內加入黑巧克力和牛油,拌碗放入熱水中,保持小火,直至黑巧克力和牛油完全溶化,關火及將拌碗離開熱水放涼。
在另一個拌碗內,加入雞蛋、砂糖和香草精華,將拌碗放進剛才用過的熱水內打發,用電動打蛋器打發,直至容量發大到原本的三倍左右,用打蛋器提起少量蛋液畫一個"8"字,如蛋液大約十秒後仍未完全沉下去便表示雞蛋已打好。
在巧克力溶液內加入海鹽1/8茶匙,將稍為冷卻了的巧克力溶液慢慢倒入打發好的蛋液內,一邊用蛋拂攪拌。
麵粉過篩後,分三次加入麵糊,用刮刀以接疊(fold)的方式把麵粉混入麵糊內。
用保鮮紙包好拌碗放入雪櫃/冰箱半小時以上。
奶油打發成直鈎,放入雪櫃/冰箱備用。
焗爐預熱至200度。模具放在焗盤上,然後倒進巧克力溶液,不要超過八成滿,焗盤放入焗爐大約十一至十三分鐘,蛋糕面完全凝固但呈半熟狀態。蛋糕從焗爐取出並放涼五分鐘,之後立即脫模及上碟。在蛋糕面灑上糖霜,及以打發好的奶油拌以享用。
參考資料:
1. https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/types-of-baking-chocolate
2. https://www.sun-sentinel.com/features/food/fl-food-yafi-tip-20151218-story.html
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SOCIAL MEDIA
Instagram:https://www.instagram.com/eatathomehk/
Facebook:https://www.facebook.com/eatathomehk/
Blog:http://www.eatathome.hk/
MY GEAR
影片拍攝 Filming:
Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie
相片拍攝 Photography:
Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro
背景音樂 Music:
[https://www.epidemicsound.com/](https://www.epidemicsound.com/)
O Little Town of Bethlehem (Jazz Trio Edition), Starry Bay Trio
Jingle Bells (Acoustic Version), The Wamsutters
The First Noel (Jazz Version), The Evergreen Trio
中筋麵粉 熔岩 蛋糕 在 甜點架式JasMyDiary. Youtube 的精選貼文
[熟成巧克力蛋糕 --- Luxurious Chocolate Cake]
聖誕節快到了,大家有沒有要準備聖誕節甜點呀!如果想自己做蛋糕的話,可以考慮看看這款熟成巧克力蛋糕,做法非常簡單一鍋到底,就能享受到極致巧克力的美味!
為什麽叫「熟成」巧克力蛋糕?因為這款蛋糕要放置隔夜讓烘烤出爐的蛋糕麵團在常溫下麵團內部融合凝固,如此一來蛋糕會呈現外部鬆軟內部像巧克力甘納許的雙層口感,非常銷魂~
當然,您若想要出爐後馬上享用也是可以,建議在烤模中稍微放涼之後就可以切開,如此內部的巧克力甘納許應該會是熔岩狀態,也就是一顆超級大的巧克力熔岩蛋糕喔!
蛋糕吃不完沒關係可以冷藏保存,冰過之後的巧克力蛋糕口感像是厚實的冰巧克力,別有風味!
使用模具:六吋圓形烤模
保存方式:冷藏可保存約五天
材料:
125g 融化無鹽奶油
120g 白砂糖
3顆 全蛋
220g 融化的64%苦甜巧克力
35g 牛奶
150g 中筋麵粉
10g 可可粉
5g 泡打粉
溫馨提醒:蛋糕出爐後要用刀尖插入蛋糕測試,刀尖有殘留麵糊即可,不要烤到全熟喔!
甜點架式司康專賣 : jasmineandpartners.com
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中筋麵粉 熔岩 蛋糕 在 《爆漿熔岩巧克力蛋糕》大波露就能做出熔岩巧克力蛋糕! 超簡單 的美食出口停車場
大波露# 熔岩 巧克力 蛋糕 #爆漿巧克力 蛋糕 食譜 熔岩 巧克力 蛋糕 (9cm烤盅)大波露1片(40g)無鹽奶油25g全蛋1顆細砂糖20g 中筋麵粉 15g---------------------- ... ... <看更多>
中筋麵粉 熔岩 蛋糕 在 甜點架式Jas My Diary. - Facebook 的美食出口停車場
[熔岩巧克力蛋糕] 材料: 100g 黑巧克力,隔水加熱融化100g 無鹽奶油2顆蛋2顆蛋黃100g 糖粉27g 可可粉27g 低筋or中筋麵粉(建議使用中筋) ***製作方法請點以下影音 ... ... <看更多>