因為欠債
前晚再做一次彩虹酥
今次比足心機
無犯錯
靚仔得多
食譜修正了
所以再分享一次
【彩虹蛋黃芋茸酥】
[水皮材料] – 20個
中筋粉250克
砂糖30克
豬油70克
冰水110克
[水皮做法]
1. 中筋粉及砂糖拌勻，加入豬油，用手掌捽成粉粒(不用搓揉)。
2. 注入冰水拌勻。
3. 搓揉成光滑粉糰，用保鮮紙包好，鬆弛半小時。
4. 水皮平均分成10份搓圓(約45克一份)。
[油酥材料]
低筋粉200克
豬油90-100克
4種食用色素
[油酥做法]
1. 油酥材料拌勻，用手搓揉成糰即可。
2. 平均分成4等份，每份也加入不同食用色素。
3. 用保鮮紙包好鬆弛半小時。
4. 每隻色油酥平均分成10份搓圓(每粒約7克)。
[皮蛋子薑蓮蓉餡]
[材料]
蓮蓉300克
皮蛋2隻
菜油1茶匙
[做法]
1. 取出蓮蓉加入菜油搓滑。
2. 子薑索乾水份，剪碎；皮蛋去殼，切成6份。
3. 蓮蓉分成35克一份，包入一粒皮蛋，搓圓備用。
[中式酥皮做法]
1. 工作枱上灑上少許手粉(高筋粉)，將一份水皮壓平，包入四色油酥各一粒，用手捏緊埋口搓圓。
2. 把收口朝上，壓平。
3. 把麵糰摲成長形，捲起成長條形。
4. 垂直平放，用手壓平，再擀薄成長長的長條形，由下而上的捲起，鬆弛10分鐘。
5. 將麵糰用小刀切成兩份，切面向下擀薄成麵皮。
6. 包上一份芋茸蛋黃餡，埋口捏緊，收口向下排在已放焗紙的焗盆上。
7. 預熱焗爐，以170度20分鐘。
[小貼士]
將麵糰切成兩份時，搟薄後，請用切口一面做酥面，因切面比較整齊。
可用固體菜油或無水奶油代替豬油。
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