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小編一早被ptt神人逗得很樂，不要再相信不科學的傳言了，酵母很重要！酵母很重要！酵母很重要！
【好吃麵包的秘密 之二 麵包裡的魔法─發酵】goo.gl/wlI888 這可是紐約烘焙大師柴可瑞‧葛爾培（Zachary Golper）創造麵包魔法的秘密之一呢～
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快來拜讀讓布魯克林雜誌（Brooklyn Magazine）評為「建立了麵包的新文明」的麵包界神作：《麵包的藝術：老麵麵種、食材應用、揉麵技法與長時間低溫發酵》
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在三個學校開了四門課，菲爾是授課老師，我是助教。因為有三個學校，在此公開發言也算是打烏賊戰，應該不會知道那些學生哪個學校被我點名了 :-)
第一天上課就宣布了，沒有教科書，沒有期中考期末考，學生大概樂壞了。因為沒有考試，期末成績的標準一小部分是出席率，愛來不來隨便不過翹課就沒分。另外一部分是每個星期的小組討論課堂上報告，各人作業表現，還有上課時的參與發言也在評分之列 -- 我這助教好忙啊！這些學生真是上了賊船啊！外籍老師不是通常很鬆嗎？這個台灣老師在幹嘛啊！
離開校園是上個世紀的事了，時有耳聞當今學生說好聽點是崇尚自由，難聽點則是目中無人，所幸我們遇見的絕大多數都尊師重道。但課堂上喝飲料吃麵包的大有人在，雖不在意，倒也覺得稀奇，我的年代一定是遠古時期。一位有經驗的教授說出他的班規：吃便當泡麵就一定不行。我瞠目結舌：便當泡麵？
幾星期下來一切順利，沒人吃泡麵便當，偶爾有吃早餐的也都很快默默吃完，至於喝茶喝咖啡在我看來也不是壞事。但遲到，上課滑手機，三五聊天卻是我的眼中釘肉中刺，怎麼也無法忍受。
我宣布了遲到十來分鐘勉強可以，但是一堂五十分鐘的課遲到了三十多分鐘，何必來？我繼續說：如果有人覺得同一時間有更重要的事得做，不來沒關係，自己可以決定，結果只是出席的少數分數沒了。如果遲到了半個小時這堂課就算了，下堂課再進來。還有，如果課堂上非得討論重要私人事情，請離開教室討論。如果真有那麼要緊的郵件得回覆，或是一定要上網瀏覽和課程無關的網頁，也請離開教室。。。
（菲爾在一旁十分敬畏地看著我對全班宣布，仿佛回到印度）
於是菲爾大爺在台上講課，有人低聲聊天說笑時（這種學生都會坐在教室角落），台灣太太悄悄走到他們身邊低聲說：出去講完了再進來吧？說笑的學生頓時噤聲。不停要滑手機的學生，我拍肩詢問是不是要到教室外處理重要事宜，此時通常手機會立即關掉放在一旁。
第三個星期上課十五分鐘後我鎖上教室後門：要遲到就得付出代價，從前門進來坐第一排，別想偷偷溜進來坐在教室後面誰也注意不到，後面的座位可是留給早早來佔位子的人選的！
我慎重考慮再過一陣子效法兩廳院，時間一到前後門全鎖了，中場休息才准進出。
昨天和大學同學見面，朋友們對我的上課規矩感到不可思議：都上大學研究所了，幹什麼還這麼嚴格？又不是小學生！我的理由是，這些行為的確是他們的自由，但是這種隨心所欲的自由影響到上課，那就不行。就是因為不是小學生，我給了他們自由可以離開教室不要影響他人 -- 呃，那個他人就是我啦！
朋友下了結論，不久後PTT上可能會出現，某某大學出現超機車老師。
卵料理【北非蛋】基礎香氣所交揉出的魅力，充滿「異國風味」的開胃早餐！
「還有什麼營養豐富的蛋料理菜單呢？」
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趕快來學這道異國料理「北非蛋」吧！
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🌈簡單哥小知識：北非蛋介紹
Shakshuka北非蛋，是一道著名的中東料理，在阿拉伯文是「攪和」的意思，把營養價值高的番茄和雞蛋攪和在一起，再隨心加上喜歡的食材，形成一道作法簡單並且美味營養又美觀的異國料理喔。
來源自：天天里仁
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（今日份量：4人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉洋蔥 150克
👉紅甜椒150克
👉蛋 4顆
👉番茄粒罐頭 400克
👉番茄糊 35克
👉匈牙利紅椒粉 1(1/4小匙)
👉香菜 3克
👉海鹽 2(1/8小匙)
👉黑胡椒粒1(1/8小匙)
👉糖 1(1/4小匙)
🥣可選擇性食材🥣
👉墨西哥餅3片
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🥘開始簡單製作🥘
①下橄欖油，熱鍋後將洋蔥爆香炒至透明
②加入紅甜椒下去拌炒
③加入蕃茄糊和些許油拌炒
④加入蕃茄粒並壓碎後，小火煨煮
⑤加入海鹽、黑胡椒、糖、匈牙利紅椒粉進行調味
⑥用勺子挖洞放入蛋，小火煨煮至半熟
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❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
🍳粉絲敲碗的鍋子資訊🍳
簡單哥目前使用的鍋子是
「德國雙人290週年小紅鍋」
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「配麵包、飯任何都合適！」
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🌈簡單哥小技巧：蝦子完全去殼去頭！
🤘簡單哥小知識：如何選購新鮮好蝦?
❶勿選有異味的蝦子
❷蝦頭與身體脫離代表不新鮮
❸蝦子連殼壓一壓若沒有沒彈性太軟者表示不夠新鮮喔！
資料來源:農委會漁業署養沿近海漁業組石聖龍組長
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（今日份量：4人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉蝦子 16隻
👉蒜碎 45克
👉辣椒 9克
👉橄欖油 8大匙
👉海鹽 適量
👉黑胡椒粒 適量
👉巴西利 12克
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⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
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🥘開始簡單製作🥘
①熱鍋冷油下蒜頭、辣椒
②蒜頭稍微變色後下蝦子
③稍微熟後加入海鹽、黑胡椒、巴西利
❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
🍳粉絲敲碗的鍋子資訊🍳
「義大利不沾鍋品牌BALLARINI」
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