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三德刀牛刀ptt 在 [問題] 上班使用的三德刀- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場


作者NewCross (Cross)
看板cookclub
標題[問題] 上班使用的三德刀
時間Sun Apr 18 15:50:40 2021


想請問各位大大們
小弟一直在餐廳內場工作
主要備料有洋蔥絲彩椒跟小蕃茄之類的
目前使用的是
1.Hunter的主廚刀 （以前大學西餐課買的
2.Fissler的主廚刀 （7-11集點加價購的商品
其實還蠻好用的
也使用兩三年有了

想說想買一把三德刀看看
Hunter主廚刀對我來說太重
小弟的手又小（戴無塵手套戴s剛剛好 m手指前端
容易跑出來切到手套...

理想的大小希望是21cm的刀
小7那把19.2 使用上很順手但就是切大顆洋蔥時
會變成切的不太順

預算大概3000上下
同事都推我買藤次郎 F-808
不知道各位大大們可以推薦幾把給小弟參考嗎？
ps.刀柄不要木製 公司規定不能用木製刀柄



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--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.11.71.33 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1618732242.A.2A3.html
推 jjer: F808是cp經典款，至少不會被貴去，但是808似乎是牛刀哦，不 04/18 16:00
→ jjer: 是三德刀。 04/18 16:00
→ Kayusumi: 21是牛刀尺寸吧 04/18 16:02
小弟不太清楚 三德刀最大做到多長
19公分的也可以 感謝
推 jjer: 然後再配個末廣磨刀石，入門就很夠了。 04/18 16:02
推 jjer: 餐廳要自己帶刀嗎 04/18 16:05
是不用但公司的刀都沒在磨跟保養
想說都要自己磨刀了
就乾脆帶自己的刀好了
平常有在磨刀的習慣
※ 編輯: NewCross (39.11.71.33 臺灣), 04/18/2021 16:09:40
※ 編輯: NewCross (39.11.71.33 臺灣), 04/18/2021 16:11:35
推 kyfish: 借問一下木柄刀是會怎樣嗎 有點訝異這個規定 04/18 16:37
→ we779982002: 猜測可能是木柄沒顧好會發霉、變色、異味、滋生細菌 04/18 16:39
→ we779982002: 等等 04/18 16:39
→ allencyh: yaxell有一款用BD1N鋼材新材質的刀 04/18 17:03
→ nekosgr93: 電木柄算木柄嗎？ 04/18 18:07
推 j10joey: F-808那系列的三德應該是F-503 04/18 18:09
→ j10joey: 但藤次郎的三德最長只有17公分，其他品牌普遍也這個長度 04/18 18:09
→ j10joey: 的樣子 04/18 18:09
→ Kayusumi: 就我所知一般三德介於15-18公分，你要破20可能得找主廚 04/18 20:14
→ Kayusumi: 刀或是牛刀類 04/18 20:14
推 jjer: 切那些配料是牛刀比較好用，還是三德刀呢？ 04/18 20:27
→ coppi: 三德看大小 一般尺寸都是17-18居多，臻的是micarta柄 可以 04/18 21:02
那請問大大假如17 18的三德刀 有推薦的嗎？ 感恩
→ coppi: 算是一種塑膠柄 雖然外觀仿木紋 04/18 21:02
※ 編輯: NewCross (39.11.71.33 臺灣), 04/18/2021 21:56:46
推 x8109199: 這把不錯，鋼材適合連鎖常常要磨刀，貫穿性不錯、刀身 04/19 00:50
→ x8109199: 夠輕穩、磨刀也很快，適合大量切、滑刀、抬刀，可能不適 04/19 00:50
→ x8109199: 合片生肉、肢解肉塊（需要鋼材硬一點的牛刀） 04/19 00:50
→ x8109199: 04/19 00:50
推 x8109199: 選三德刀的重點在於手把置中，最好刀身和手柄比例4:6， 04/19 01:19
→ x8109199: 這樣手才好抓住中心點滑切或者是抬切，鋼材vg-10、808 04/19 01:19
→ x8109199: 都是屬於硬度適中的鋼材，適合連鎖餐飲使用 04/19 01:19
推 a8312116: 帶自己的刀工作我有不好回憶，同事借我的刀結果把刀頭 04/19 03:00
→ a8312116: 摔斷了，含著淚說沒關係== 04/19 03:00
推 coppi: 便宜的就臻的三合鋼三德，芯材用aus10,貴一點的就大馬士革 04/19 03:49
→ coppi: 三德 芯材用vg10 三千夠買兩三把了，上班刀鈍了直接換一把 04/19 03:49
→ coppi: 下班再花一點時間磨就好 04/19 03:49
→ Kayusumi: 你有量一下你舊刀多重嗎？ 04/19 08:06
推 jeffic0730: 買鋼材m390的刀XD 04/19 09:32
→ Kayusumi: 3000怎麼買m390啦 04/19 10:17
→ Kayusumi: 我手上有臻的VG10大馬 牛刀跟三德 都超過200克喔 04/19 10:17
推 coppi: 後面加個零買390就夠 但上班應該一般好取得的刀比較方便 04/19 10:27
→ vdml: 淘寶不少m390的啊 應該是真的....吧 04/19 11:42
→ LiDra129: 樓上 你怎麼判斷？ 04/19 12:55
→ vi000246: 找家實體店去試吧 吃飯用的工具不要買網拍 04/19 14:54
推 jjer: 我自己買的藤次郎做跟臻都是vg10三合鋼，不過磨的時候，臻 04/19 20:34
→ jjer: 在刃黑#1000磨的時候，比起藤，臻很快就起毛邊了，您們的會 04/19 20:34
→ jjer: 嗎？ 04/19 20:34
→ Kayusumi: 要確定臻的三合是不是vg10喔，因為現在只有大馬是 04/19 22:03
→ jjer: 04/20 00:08
→ jjer: 八年前買到的，當初官網有寫他們的日本鋼是vg10夾鋼 04/20 00:08
推 coppi: 八年前的可能是啦，但老實說 如果是vg10通常是賣點會打出來 04/20 00:59
→ coppi: ，所以我個人比較偏向它是aus10 04/20 00:59
→ coppi: 臻的德國大馬我記得也不是vg10 而是440c 04/20 01:00
推 jjer: 04/20 08:00
→ jjer: 臻的三合標示真的很曖昧，後來買的刀上面就標示的比較明確 04/20 08:01
→ Kayusumi: 臻的vg10會標，三合沒標我傾向不是 04/20 12:05
推 coppi: 其實其他牌的刀也常常幫鋼材取花名...比如vgmax, MC 66... 04/20 15:08
→ coppi: dp鋼..之類的 04/20 15:09
推 neosrx: 三年前問過的蝦皮上的臻客服，他說三合鋼的多是AUS10 大 04/20 17:15
→ neosrx: 馬士革除了101層的都是VG10 04/20 17:15
→ Kayusumi: 簡單說臻有vg10都會標 04/20 17:40
推 ritt: 其實臻就夠用了 04/20 23:10
推 coppi: 其實臻的67層大馬士革，材料跟細節加上價格而言 是真的很適 04/21 03:16
→ coppi: 合當工作刀，工作刀耗損大 拿五千一萬的刀除非店是自己的 04/21 03:16
→ coppi: 不然要考慮考慮 04/21 03:16
推 neosrx: 藤次郎原廠開鋒就很利，臻還差一點，我最近買的yaxell的vg 04/21 16:36
→ neosrx: 10也沒有藤次郎那麼利 04/21 16:36
→ Kayusumi: 我有兩把臻錘目VG10，一把請店家開鋒後的確切感更好 04/23 22:35
→ Kayusumi: 但是兩把都200g左右 蠻重手的 04/23 22:39






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骨的需求，我媽有，但有用專用的剁刀-- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), ... ,膳魔師三德刀（因爲看很人都說三德刀切什什都適合，剛好看到平價版3.特福鈦金.

#23. 三德刀- 優惠推薦- 2022年6月| 蝦皮購物台灣

買三德刀立即上蝦皮台灣商品專區享超低折扣優惠與運費補助，搭配賣家評價安心網購超簡單！ ... 主廚刀三德刀【台灣現貨】菜刀牛刀主廚刀大馬士革VG-10鋼芯頂級G10手柄.

#24. [問題] 三德刀選擇 | 三叉牌ptt - 訂房優惠報報

發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.120.255.187 (臺灣) ※ 文章網址: . ... 作者magic999(小虎)看板cookclub標題[問題]三德刀選擇時間WedMar1116:37:432020原本計 ...

#25. [問題] 只能有ㄧ把刀- 看板cookclub

謝謝大家-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.44.74 ※ 文章網址: ... 推laaa0912: 宜得利也有三德刀，看起來滿好用的 11/24 13:51.

#26. [問題] 肉桂刀的資料怎麼那麼少- 看板cookclub

但是卻發現，肉桂刀的資料好少！ 搜尋刀具，網路最常看到的， 就是推薦主廚刀、三德刀， 也有很多介紹牛刀、中式片刀等資料。

#27. 日本藤次郎作vs台灣臻刀具 - Mobile01

基本上就是三德刀主廚刀板菜刀三大全能刀為主 其他看有需要再斟酌或加一支京瓷陶瓷刀（很 ... 在日本當地dp大概就3000-4000日幣牛刀才會超過5000日幣

#28. 刀具推薦ptt

推薦6款菜刀：PTT也推薦的刀具品牌以下推薦6款菜刀，以萬用的三德刀、主廚刀為主， ... 牛刀一把，通常叫水果刀視情況增加出刃（臺灣叫魚刀）、中式剁刀、中式片刀、 ...

#29. 主廚刀ptt

主廚刀ptt. By. 主廚刀/ 三德刀擇一萬用刀/ 水果刀/ 去骨刀擇一雙刀優惠方案$4,380。 ... 11 F → shisa: 1、2的主廚刀跟3的牛刀最大差別,應該就是刀背厚度了．

#30. 主廚刀ptt

上面四把刀，從左到右分別是主廚刀、牛刀、出刃和三德刀。從外形上看它們真的超級像，尖形刀頭，弧線刀刃，但其實，它們的刀刃弧度、刀尖所在的 ...

#31. 美心刀具ptt

Leave a Comment / MOMO, 購物推薦/ By Max Pu / 2022 年1 月26 日/ 刀具組ptt, ... 8F→coppi: 刀具組含刀架，但不確定你媽適不適應牛刀魚刀三德刀的組08/27 07:17.

#32. 主廚刀推薦ptt [問卦] - SWDQB

一把歐式主廚刀(chef's knife) 或是日式牛刀(kyuto) 是最經久耐用的好夥伴，在PTT ... 求請教一下新手入手主廚刀/三德刀的選擇跟品牌推薦 · 至於廚刀,個人把玩過的已經 ...

#33. 藤次郎三德刀

藤次郎三德刀f-503價格推薦共29筆商品收錄蝦皮雅虎露天熱賣商品比價撿便宜讓您方便 ... 牛刀其实就是法式主厨刀三德算是结合了牛刀和中式厨刀或者说是日式菜切的一种 ...

#34. 職人用工藝刀ptt

三德刀 可說是中式廚刀與西式廚刀的平均值，切肉或蔬果都很方便，雖然比較不適合切剁骨頭，但能應對大部分的料理方式。 「牛刀」適合較常切肉的人選購！牛刀是一種西式 ...

#35. 文武刀ptt – 文武判官 - Sttech

... 臻☆日本進口三合鋼牛刀☆~類黑檀木柄– 300mm 牛刀$1650 臻☆日本進口頂級三合鋼☆~精緻刀 ... 【菜刀推薦2021】6款PTT網友也推的菜刀品牌新手入門萬用刀，三德刀…

#36. 新手必看！基礎用刀入門 - YouTube

第一把你所謂的日式主厨刀，刀型正式名稱是 三德刀 ，主厨刀是 牛刀 ，別搞錯！另外你説手指放在刀背的手法，不能說不對，所有日本生魚片師傅，都是這樣握 ...

#37. [問卦] 雙人牌是好刀嗎? - 八卦

大家好，母親節要到了想要送媽媽刀具啦，不知道雙人牌算不算好刀呢還是有什麼其他更適合媽媽料理的刀具呢? --. 1 F →t00012: 雙刀流 05/06 09:11.

#38. 牛刀主廚刀差別在PTT/Dcard完整相關資訊

想买一副厨房刀具，有什么牌子可以推荐...主厨刀是西方的叫法，广义上讲菜刀，三德刀，牛刀都可以称为主厨刀，现指德式菜刀，比如下图三叉的主厨刀. 牛刀是日本的称呼，随 ...

#39. 「三德刀ptt」懶人包資訊整理 (1) | 蘋果健康咬一口

三德刀ptt 資訊懶人包(1)，發信站:批踢踢實業坊(ptt.cc), ... 食材，像是骨頭、南瓜、大西瓜之類的， 可以考慮買牛刀（或三德刀），這類刀刀身 ... ,整理一下收到的資訊 ...