DELISH KITCHENの中でも人気の時短マカロンレシピ。
そのレシピをさらに失敗しないように作れるよう、お菓子作りのプロが丁寧に解説しました!
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0:00~ 材料の紹介
1:17~ ガナッシュ
2:58~ マカロナージュ
4:48~ オーブンで焼く
6:37~ 完成まで
▼レシピの詳細▼
■材料 (10個分)
・マカロンミックス50g
・水30cc
・食紅少々
・粉砂糖50g
・アーモンドプードル50g
☆ガナッシュ
・ミルクチョコレート100g
・生クリーム80cc
・無塩バター10g
■手順
(1)チョコレートは細かく刻み、耐熱容器に入れる。ふんわりとラップをして600Wのレンジで1分加熱し、混ぜる。再度ラップをして1分加熱し、バターを加えて混ぜる。
(2)生クリームを加えて混ぜる。バットに流し入れてラップをし、冷蔵庫で30分以上冷やす(ガナッシュ)。
(3)粉砂糖、アーモンドプードルは合わせてふるう(粉類)。
(4)ボウルにマカロンミックス、水を入れてハンドミキサーで泡立てる。食紅を加えて泡立てる。粉類を2回に分けて加え、その都度粉っぽさがなくなるまで、切るように混ぜる。
~ポイント~
泡立て具合の目安はピンとツノが立ち、ボウルをひっくり返しても落ちない程度が目安です。詳しくは 3:46 をご確認ください。
(5)ボウルの側面にすりつけて泡をつぶす(マカロナージュ)。丸口金をつけたしぼり袋に入れる。
~ポイント~
生地をすくい上げ、リボン状に流れ落ちるくらいが目安です。
(6)天板にクッキングシートを2枚敷き、3cmほどの大きさにしぼる。
~ポイント~
焼き始める10分前にオーブンを140℃に予熱しておきましょう。マカロンの生地をしぼる時は、しぼり終わりは力をかけず、口金の先をうるようなイメージで切ってください。
(7)140℃に予熱したオーブンで15分焼き、しっかりと冷ます(マカロン生地)。
(8)別のしぼり袋に2のガナッシュを入れ、マカロン生地の半量に等分にしぼって残りのマカロン生地ではさむ。
==より詳細なポイントは動画で解説してます♪==
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チョコスイーツレシピを出しました。
詳しいレシピなど知りたい方はご覧ください。
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今回のスイーツは「チョコレートマカロン」です。
人気のマカロンのチョコレートバージョンです。
マカロンショコラとも呼びます。
中身のガナッシュもできるだけ簡単にしてみました。
シンプルながら濃厚な味わいを楽しめます。
赤の色素をちょっぴり入れることで色に
ぐっと深みが出ます。
オーブンの温度は目安です。
機種や癖によって左右されるので
上手くいかなくても何度か作っていくと
ベストなタイミングがつかめてくると思います。
ASMR版
https://youtu.be/25YwkPG3eJo
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材料(約24個分 12セット)
≪ココアマカロン生地≫
卵白 40g
グラニュー糖 30g
アーモンドプードル 40g
粉糖 60g
ココアパウダー 8g
食用色素 少量
≪チョコレートガナッシュ≫
チョコレート 100g
生クリーム 100g
【カカオマカロン生地を作る】
①オーブンを180℃に予熱しておく。
綺麗なボウルに卵白を割り入れ、1度冷凍庫に入れて5分ほど固まらない程度に冷やす。
★卵黄が混ざってしまわないように注意してください。シャリシャリに凍らせるのはNGです。
②ここでアーモンドプードルと粉糖、ココアパウダーを合わせて2回ほど
ふるっておく。
★だまが残らないように均一に混ざっているのが良い状態です。
③冷やした卵白を取り出してきてまず軽くブレンダーで泡立てます。
軽く泡立ってきたところで1回目のグラニュー糖を約3分の1加えて
再度ブレンダーで泡立てます。
④少しツヤが出てきたら2回目に残りのグラニュー糖の半分を加えて
再度ブレンダーで泡立てる。
⑤大分つやっとしたメレンゲになったところで3回目のグラニュー糖を加えて
しっかりとつやのあるメレンゲにする。
⑥持ち上げて角が立つくらいのつやっとしたメレンゲになったら、
ブレンダーを低速にして、気泡を安定させる。
⑦ふるった粉類を加え、マカロナージュする。
(真ん中から底をすくうように混ぜ、ボウルの側面に
押し付けて滑らかにする感じです。)
★マカロナージュとは、マカロンを作る上での重要な工程で、
生地とメレンゲの気泡をつぶしながら混ぜ合わせることで、
気泡を均一にし、生地の固さを調整する事のことを指します。
★今回はゴムベラでマカロナージュしています。
カードを使用すると、面積が大きいのでより早く
マカロナージュできます。
その時は大きめのボウルを使うとやりやすいです。
ここで少量の食用色素赤を加える。
⑧生地につやが出てすくって落とした時に
途切れ落ちた時の先の形が三角になっているのが目安です。
生地の跡がゆっくり消えるくらい。というのも
良い目安になります。
★もったりしてる状態はマカロナージュ不足、
サラサラーっと落ちてしまうのはマカロナージュの
しすぎです。
★マカロナージュがうまくいかないと。。
・つやのある表面にならない
・焼成時にひび割れる
・ピエが出ない
・生地がなかなか乾かない
・空洞ができる
・油じみができる。。。
等の状態になってしまいます。
⑨生地を絞り出し袋に入れ、オーブンシートを乗せた天板に直径約3cmほどに絞る。
★天板から1cm程上から絞ると良いです。
⑩絞り終えたら天板の底をたたき、気泡を浮き上がらせる。
⑪気泡を楊枝などでつぶす。
★横から見て盛り上がっている部分は気泡があります。
ここでつぶしておかないと表面が滑らかになりません。
⑫そのままの状態で乾燥させる。
★冬場ですと約30分、暑い、湿度の高い時ですと1時間以上かかるかもしれません。
乾燥の目安はゆびで軽く触れて、薄い膜がはっていて指につかない状態です。
乾燥させすぎは、空洞になってしまったり、乾燥させなさすぎはひび割れなどの
原因になるので見極めが重要です。
⑬180℃オーブンで3分、
★ここでピエが出始めます。
そのまま130℃に設定温度を下げて、11分焼成する。
★オーブンの機種などによって違いがありますので、
初めは注意しながら見てください。
⑭焼き上がったら天板に置いたままあら熱をとる。
【チョコレートガナッシュを作る】
①チョコレートを刻み、ボウルに入れる。
②沸騰直前に温めた生クリームを加え、チョコレートを溶かして絞り出し袋に
詰める。
【仕上げ】
①2枚の片方の生地の真ん中を指で軽くへこませる
②ガナッシュを絞り出す。
③上部になるマカロン生地をかぶせ、軽くサンドする。
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