材料:
150g 板豆腐/Firm tofu/木棉とうふ
60g 牛蒡/Burdock/ごぼう
100g 秀珍菇/Oyster mushroom/平茸
20g 太白粉/Potato starch/片栗粉
40g 小麥蛋白粉/Wheat gluten/小麦グルテン
適量 地瓜粉/Tapioca starch/タピオカ澱粉
1g 洋車前子殼粉/Psyllium husk powder
オオバコの殻の粉末
20-50ml 水(慢慢加水 泡超越濃稠)/Water/水
調味料:
1g 鹽 /Salt/塩
3g 香菇粉/Shiitake mushroom powder
シイタケパウダー
5g 砂糖/Sugar/砂糖
5ml 素蠔油/Vegan oyster sauce
ビーガンオイスターソース
滷汁:
5g 薑/Ginger/しょうが
15ml 醬油/Soy sauce/醤油
15g 砂糖/Sugar/砂糖
100ml 水/Water/水
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內餡材料:
100g 鮑魚菇/Abalone mushroom/あわびきのこ
少許 胡椒鹽/Pepper salt/塩こしょう
80g 南瓜/Pumpkin/カボチャ
20-30g 太白粉/Potato starch/片栗粉
內餡調味料:
5g 砂糖/Sugar/砂糖
少許 鹽/Salt/塩
少許 胡椒粉/Pepper/胡椒
少許 五香粉/Five spice powder/五香粉
5ml 醬油膏/Soy sauce paste/醤油ペースト
外皮材料:
150g 芋頭/Taro/里芋
少許 鹽/Salt/塩
少許 胡椒粉/Pepper/胡椒
3g 香菇粉/Shiitake mushroom powder
シイタケパウダー
10g 砂糖/Sugar/砂糖
40g 地瓜粉/Tapioca starch/タピオカ澱粉
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速水流 ダージーパイ(台湾唐揚げ)の作り方
【材料】(約1人前)
鶏ムネ肉 1枚
【A】
塩・こしょう 各少々
五香粉 小さじ1/2
砂糖 小さじ1/2
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
おろしにんにく 1片
おろししょうが 1片
【B】
白玉粉・片栗粉 各大さじ4
揚げ油 適量
【作り方】
① 鶏ムネ肉は、観音開きにしてからめん棒などで叩いて薄く伸ばし、
Aをもみ込んで下味をつける。
② Bをバットに混ぜて①にまぶし、170度程度に熱した揚げ油でこんがりと揚げる。
●時間があるときは15分程度つけて下味をつけてもOK!
短時間で仕上げるためにもみ込んで下味をつけているよ。
●カリカリの食感で揚げるために、片栗粉と白玉粉(もち米が原料)を
混ぜたものを衣にしているよ。
※台湾ではキャッサバ(タピオカの原料でもある)の粉を使用。
●五香粉・・・クローブ・シナモン・八角・花椒・フェンネル・陳皮などが入ったスパイスだよ。
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#速水もこみち #台湾唐揚げ #大鶏排
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