こんにちは、めぐみんです( ^ω^ )⭐
今日は「めぐみんの心尽しごはん」より「タコス」をお届けします。
世界のごはん▶▶今回はメキシコ編✈✈ タコスを作ります!
タコスは、トウモロコシから作られる “トルティーヤ” と呼ばれるタコスの皮に、各種様々な具材をのせ、お好みの “サルサ”(ソース)をかけて手で包んで食べるお料理です◎
サルサは2種類用意しました!
色鮮でテーブルも華やかになりますしお祝いやホームパーティーにピッタリですね♪
▶▶トルティーヤについて
タコスは、トウモロコシから作られる “トルティーヤ” と呼ばれるタコスの皮に、様々な具材とサルサをかけて食べるのが一般的ですが、トルティーヤの種類が少し違います。
ですが、メキシコ北部やアメリカでは小麦粉のトルティーヤで作られるため、こちらを""フラワートルティーヤ""、トウモロコシの方はコーントルティーヤと呼ぶそうですよ(^^)
また、アメリカではこの皮を揚げてパリパリにしたものも好まれています。これは""ハードシェル""といいます。見た目が貝殻みたいですもんね♪
きょうのごはんは…☁︎
・タコス
byめぐみん
◆量 3〜4人分
◆時間 01:00
▽道具
包丁
まな板
まな板(肉・魚用)
ボウル
フライパン
▽タコスの食材
マサ(とうもろこしの粉) 180g
水 260〜270ml
塩 ひとつまみ
▽具材(カルネアサーダ)の食材
牛ステーキ肉 300g
ニンニク 1かけ
100%オレンジジュース 100ml
濃口醤油 大さじ2
オリーブオイル 大さじ2
バルサミコ酢 大さじ1
ライム 1/2個分
パプリカパウダー・クミンパウダー・ガーリックパウダー 小さじ1ずつ
チリパウダー・コショウ 小さじ1/2
オレガノ(乾燥) 小さじ1
パクチー 1/4束
▽サルサ①:サルサ・クルダの食材
トマト 1個
ニンニク 1かけ
タマネギ 40g
パクチー 1本
青唐辛子 1/2本
塩 ひとつまみ
ライム 1/2個分
▽サルサ②:ワカモレの食材
アボカド 1個
ライム 1/2個分
タマネギ 40g
青唐辛子 1/2本
トマト 1/2個
パクチー 1本
塩 ひとつまみ(お好みで)
▽タコスの手順
1. ボウルに全ての材料を入れて捏ねる。
2. 耳たぶくらいの柔らかさになったら、ひとまとまりになったらラップをして30分寝かせます。小分けにして(1個約30〜40gくらい)、乾かないように注意しながら、まな板などを使って平らな生地にする。
3. 薄く油をひいて(キッチンペーパーなどを使用する)フライパンを熱する。生地をのせて30秒熱し、裏返して1分半加熱して裏返す。生地の縁をヘラでおさえると中央がぷくっと膨らむ。そのまま30秒加熱して、両面に焼き色がつけば焼き上がり。
▽具材(カルネアサーダ)の手順
1. パクチーを細かく刻む。
2. ボウルに、牛ハラミ以外の材料を全て入れて混ぜ合わせる。
3. 1に牛ハラミ肉をつけて1時間寝かせる。
4. フライパンで両面を焼いて、ホイルにつつんで5分おく。
5. 食べやすくタコスに包みやすい大きさに切る。
▽サルサ①:サルサ・クルダの手順
1. トマトの種の部分を取り、皮の付近厚さ3ミリ程度を、4〜5ミリ角の正方形に切る。
2. ニンニクとタマネギはみじん切り、青唐辛子は薄い輪切りにする。パクチーは粗みじん切りにしておく。
3. 1と2をボウルに入れて塩、ライムを絞り入れる。保存容器に入れて30分以上寝かせる。一晩漬けるとより馴染んでおいしい。
▽サルサ②:ワカモレの手順
1. アボカドの種を取り、皮をむき、ボウルに入れる。塩をふり、ライムを搾りかけてフォークなどで潰す。
2. タマネギはみじん切り、青唐辛子は薄い輪切りにする。パクチーはみじん切りにしておく。
3. トマトの種の部分を取り、皮の付近厚さ3ミリ程度を、4〜5ミリ角の正方形に切る。
4. 1にタマネギ、青唐辛子、トマトを入れて混ぜ合わせる。味見をして塩で必要に応じて調整する。パクチーをお好みで混ぜても上にのせてもOK。
▽盛り付けの手順
1. トッピング用にお好みで、レタス、アボカド、紫タマネギ、パクチーなどを用意してお皿に盛る。
◇動画内で使っている調理器具
カセットコンロ
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包丁
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まな板
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まな板(肉・魚用)
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ボウル
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★メキシコ料理の代表選手 タコス・パストールのレシピ★
メキシコ料理の代名詞とも言える”タコス”。数え切れないほどのバリエーションがありますが、今回ご紹介するのは香辛料に漬けた豚肉を重ねて焼いた、もっともスタンダードな”タコス・パストール”です。ピリリと辛く香ばしい豚肉と、甘くてジューシーなパイナップルの組み合わせが絶妙です。
詳しい作り方はこちらをご覧ください↓
https://www.chietoku.jp/mekisiko-ryouri-resipi-takosu/
Pinterstに保存しておく📌 ↓
https://bit.ly/2KLaqlS
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【材料】
- 豚ロース塊または豚バラ肉 1 kg
マリネ液:
- オールスパイス 5粒
- レッドカレーペースト 100g
- パイナップルジュース 60ml
- チリパウダー 大さじ1
- ガーリックパウダー 小さじ1
- 乾燥オレガノ 小さじ1
- 塩 小さじ1
- 酢 1/4カップ
その他:
- ベーコン 200g
- パイナップル 1個
- 串
- 玉ねぎ、トマト、コリアンダーなど 適量
- サルサ
- トルティーヤ お好きなほど
【作り方】
1. 肉を容器に並べます。動画のように豚ロースの塊を切り落とし叩いて伸ばせば、肉の食感が生きる本格派な仕上がりになりますが、豚バラ肉でも十分美味しくできます。
2. マリネ液を作りましょう。サルサ用の材料をすべてスパイスグラインダーに入れてよく潰して混ぜ、ペースト状にします。
3. マリネ液を肉に満遍なくなじませて、20分寝かせます。
4. パイナップルから5cmの立方体2つを切り出し、天板に敷いたベーキングペーパーの上に重ねます。
5. パイナップルの上にマリネ液につけた肉とベーコンを積み重ねていきます。
6. 肉をすべて重ねたら、角切りのパイナップルをのせて串を通して固定します。予熱した190℃のオーブンで60分、途中何度か肉山の角度を変えて火の当たりを調節しながらじっくり焼きます。
オーブンから出したら数分置いてから、本場さながらに包丁で肉山をスライスしていきます。
切り落とした肉は、コリアンダーやサルサ、パイナップルと一緒にトルティーヤで包んで召し上がれ。
大きな肉山をみんなで削って食べるのが楽しい一品です!
ボーナス動画のレシピはこちらをご覧ください↓
https://youtu.be/0rXZzFDJPTw
サルサ レシピ 本格 在 macaroni Youtube 的最讚貼文
「自家製サルサソース」のレシピと作り方をご紹介します。野菜を大きめに切って野菜の食感と味を楽しめるひと品です。タバスコとレモン果汁を入れることで本格的なさっぱりとして少し辛いサルサソースに仕上がっています。野菜を和えたり、肉や魚にかけたり幅広く使ってください。
■材料(250cc容器1個分/20分)
・トマト:2個(400g)
・玉ねぎ:1/2個
・ピーマン:2個
・にんにく(みじん):1片分
・オリーブオイル:大さじ2杯
・a. ケチャップ:大さじ3杯
・a. レモン果汁:小さじ2杯
・a. タバスコ:5滴
・a. 塩こしょう:少々
■下ごしらえ
■作り方
①ピーマン、玉ねぎ、トマトは1cmの角切りにします。
②鍋にオリーブオイルを引いて熱し、にんにくと玉ねぎ、ピーマンを加えて中火で炒めます。
③にんにくの香りがたったら、トマトと(a)の調味料を加えて中火で5〜8分ほど煮込み火からおろします。
④熱いうちに煮沸消毒した瓶の口のギリギリまで入れ流し入れ、逆さにして粗熱をとり、簡易脱気します。※一度フタを開けたら冷蔵庫で保存し、3日ほどで食べきってください。
■コツ・ポイント
・タバスコの量はお好みで調節してください。
↓詳しいレシピはこちら↓
https://macaro-ni.jp/51759
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